Cum de a alege fructe și legume în afara sezonului?

Video: Cum să te protejezi în otrăvirea sezon?

Video: Familia Tofu

Este clar că cele mai utile fructe si legume - proaspete, doar luate din grădină sau un copac. Dar, de asemenea, la consumul de fructe și legume în afara sezonului de maturare în care tratăm cu blândețe, considerându-le principala sursă de vitamine. În același timp, cele mai multe legume în primăvară și în timpul iernii, sau sunt livrate din țări îndepărtate, sau a lovit rafturi după depozitare prelungită. Prin urmare, utilitatea lor ridică unele îndoieli.

Ca cel de a alege cel mai delicios și util dintre disponibile pe rafturile darurile naturii? Pentru a răspunde la această întrebare, este necesar să se aibă în vedere câteva parametri.

Ce anume căutați?

Dacă vorbim despre vitamine, fructele și legumele - într-adevăr, o sursă indispensabilă de vitamina C, sau acidul ascorbic. Cu toate acestea, cele mai multe instituții care oferă cetățenilor alimente organizate și încearcă să asigure conformitatea cu standardele dietetice, în orice caz, obligația de a adăuga la feluri de mâncare sintetic vitamina C în timpul iernii

În forma sa naturală cantități mari de vitamina în perioada de iarnă este conținut în fructe exotice - kiwi, portocale, lămâi. Dar consumul constant de alimente cultivate în afara regiunii de consum reședință, poate exacerba sensibilitatea alergica a organismului. In plus, nivelurile ridicate de vitamina C sunt fructele (și alte produse vegetale), colectate în timpul perioadei de coacere optime și imediat au intrat pe masa consumatorului. În fructe reale importate, uneori filmat și imatur face un drum lung de la plantația de la tejghea, cantitatea de vitamina C, cea mai instabilă la influențe externe, acesta poate fi un ordin de mărime mai mică.

Toate celelalte vitamine cunoscute de om pot fi obținute din produsele altor grupuri - cereale, produse lactate, carne, nuci și semințe. Același lucru este valabil și pentru macro- și microelemente studiat și fibre.

Cu toate acestea, nutriționiștii insista asupra consumului regulat de fructe și legume, de asemenea, pentru că în afară de nutrienți bine studiate în plante conținute cei al căror rol în dieta nu este încă pe deplin clar, dar cu toate acestea, se pare semnificativ: volatile, substanțe aromatice, etc. . Din această perspectivă, cea mai utilă este cea mai largă gamă de cadouri de floră pe masa noastră.

Local sau importate?

Produsele importate de multe ori ne atrage aspect mai izbitoare. În plus, unele dintre fructele locale favorit pur și simplu nu se întâmplă. Dar experți cu privire la produsele alimentare este de multe ori a spus că, de ajutor în orice fel darurile naturii locale.

În plus față de problemele menționate mai sus (pierderea de vitamine și o mai bună adaptare a sistemului imunitar uman la dieta obișnuită), un alt punct important de control asupra conținutului reziduurilor de pesticide din fructe și legume. Aceasta se realizează, dar numai în ceea ce privește compușii revendicați: întreaga gamă de produse chimice agricole pentru a căuta în fiecare lot ar fi prea scump. Același lucru se aplică produselor locale, dar în patria poate spera, de asemenea, pentru a controla autoritățile din domeniul sănătății la locul de producție și introducerea de controlere utilizate în mod tradițional în agricultură agenți locali.

Cu efect de seră sau lut?

Preferința că cetățenii au legume de câmp, rezonabil - deși nu acei parametri care cetățenii se face referire ca un criteriu pentru preferințele lor. Numărul de chimie agricolă în producție cu efect de seră nu poate fi mai mare decât în ​​apele subterane, și, în orice caz, nu depășesc normele maxime admisibile. Normele proprii privind cantitatea de nitrați pentru producția cu efect de seră, de fapt un pic mai mult, dar zvonurile despre nocivitatea acestor substanțe (produse în plante, fără ajutorul îngrășămintelor), în general, sunt mult exagerate. Asteptati-va otrăvirea cu nitrați din legume cu efect de seră, în orice caz, este posibil, numai daca mananci numai acest tip de produse.

Ceea ce face ca gustul legume sera „plastic“ - compoziția chimică slabă a solului artificiale și, în consecință, un conținut mai mic de micro-doze de astfel de substanțe care afectează aceleași gustul propriului rol în nutriție oamenii de știință abia încep să ghicească. Cu toate acestea, studiul și „obligatoriu“ pentru vitaminele vegetale și minerale în compoziția producției de seră nu poate fi mai mică decât o parte din murdărie. Dar gustul, de regulă, nu pot fi comparate.

La fel la sol de legume furnizate pe piețele din iarna și primăvara devreme, de obicei diferă de culoarea lor omologii mai luminoase cu efect de seră. Dar acest caracter dispare atunci când producția de seră începe pentru a obține o cantitate suficientă de lumină naturală, și anume, cu o creștere în lumina zilei. În acest caz, putem spera doar pentru vanzatori onestitate.

La scară largă sau „bunica“?

Acest lucru este pur și simplu o chestiune de gust: atât cele, iar aceste soiuri pot fi destul de util și în condiții de siguranță, și vice-versa (de fapt, nimeni nu interzice să exagerați cu îngrășăminte și pesticide, și comerciant privat mici). Dar, dacă sunt produse de la comercianți scumpirii private mici, pentru a alege legume care nu au nici un indiciu de aliniere, și anume, mărime diferită.

Aliniate (definit caracteristicile soiului și nu, așa cum în mod eronat crezut oamenii, aplicarea strictă a îngrășămintelor) este o preferință pentru producția pe scară largă. roșii și castraveți univariate sunt mai ușor de transportat și de cererea industriei de manipulare, produse alimentare. comerciant privat, livrează produse proaspete la piața de legume, acest factor este indiferent, și astfel el va prefera nota familiarizat cu dimensiuni diferite fructe.

Proaspete sau prelucrate?

Contestabile. Productia de legume volatile, precum și diversitatea gustului și mirosului, desigur, mai în fructe și legume proaspete, dar vitaminele - eventual în prelucrate. Faptul este că, în timpul depozitării produselor proaspete are loc pierderea de vitamine, mai importante decât, de exemplu, în stare de șoc congelare. Gentle la vitamine este sărare și legume fără a adăuga oțet.

legume murate nu sunt la fel de utile, dar dacă sunt folosite pentru gustul alimentelor conservate, ar trebui să știți că acidul citric - mai puțin distructivă în ceea ce privește vitaminele conservant decât cu oțet. Din fructe conservate vor fi cele mai utile în cazul în care fructele și boabe nu sunt expuse la un tratament termic prelungit, și conservate cu zahăr numai, și în cantități mici.

Cu fabrica sau de gătit acasă?

Alegerea între procesarea de acasă și fabrica de legume, merită luat în considerare următoarele puncte.

1. În mod clar de încredere metodă fabrică instantanee de înghețare de șoc: un frigider acasă, în cazul în care temperatura minimă - minus 18 de grade, astfel încât viteza de congelare nu este posibilă și în timpul procesului de răcire lentă pierdere de vitamine de mai sus.

2. În producția din fabrică un murături închise ermetic pot fi utilizate pentru acidul citric organism mai blând ca un conservant. În conserve acasă sunt folosite, de obicei, oțet, deoarece posedă o înaltă proprietăți bactericide. Dar distruge nu doar bacteriile, dar, de asemenea, vitamine, si irita peretele intestinal.

Faptul că sterilizarea este realizată într-o fabrică într-o autoclavă sub presiune ridicată, la o temperatură peste punctul de fierbere, care permite să distrugă nu numai toxine, dar, de asemenea, spori microbiene periculoase. La domiciliu, temperatura de sterilizare maxima - 100 grade Celsius, și pentru a preveni contaminarea botulism necesară utilizarea unei concentrații suficient de ridicate de oțet. Marinata cu acid citric nu este în siguranță acasă.

3. Procesul de sărare acasa si decaparea de legume poate fi cea mai bună alegere. La urma urmei, această tehnologie este real și să păstreze într-o bucătărie, cu murături de acasă sunt garantate de a face fără a mai chimie alimentară.

4. Efectuarea blocajelor în fabrică și la domiciliu este la fel de sigur, astfel încât alegerea este determinată de gustul personal și dorința de a petrece timp pe casă.

După cum puteți vedea, criteriile de selectare a unui set de produse vegetale deosebit de utile. Există motive să se gândească profund înainte de contorul de legume. Puteți alege din toate caracteristicile utile și în condiții de siguranță verde, cel mai important pentru tine - și să navigați. Și este posibil să se reflecteze asupra tuturor parametrilor, pentru a concluziona: cel mai bun instrument de alegere este încă gustul propriu. Deci, principalul lucru - pentru a avea timp pentru a elimina un eșantion!