Istoria lumii de mirodenii

Imaginați-vă pentru un moment că lumea de gătit ar dispărea toate mirodenii și plante aromatice ... Cine ar fi mese mulțumit fără piper, scorțișoară, rozmarin, vanilie? Nu ar fi atunci un feluri de mâncare indiene și thailandeze, ar fi atât de gustoase pilaf și siberiană găluște uzbeci?

Bineînțeles că nu! Fără condimente de gătit nu este posibil - această afirmație la fel de mult ca și omenirea însăși veche.

Condimente au fost cunoscute de la începutul istoriei. Acesta a fost unul dintre elementele cele mai valoroase ale comerțului din lumea antică și Evul Mediu, când sare obișnuită a fost evaluată mai mult decât aurul. comerț Spice a început să se dezvolte peste tot, incepand cu Orientul Mijlociu în jurul anului 2000 î.Hr. În primul rând de vânzare au început să aducă scorțișoară și piper. Și în 3500 î.Hr. Egiptenii antici foloseau condimente nu numai pentru alimente, dar, de asemenea, cosmetice sau medicamente. Tracturile cu descrierea și studiul proprietăților de condimente găsite printre cele mai vechi manuscrise. Ghid pentru pregătirea pe baza de plante aromatice medicamente găsite pe papirusurile egiptene, dar mai ales despre condimente locuitori din India și Orientul Îndepărtat cunoscute, pe care le-a folosit pentru a da diferite arome și o varietate de feluri de mâncare simple. Cunoscut astăzi în jurul valorii de piper negru mondial, scorțișoară, ghimbir, șofran și cardamom - primele condimente, utilizate pe scară largă în India. Consumul de o varietate de mirodenii a stat la baza primului medicament Ayurveda. Am știut despre ierburi și condimente din China antică. Menționarea proprietățile benefice ale condimentelor găsite în scrierile lui Confucius și alte tratate antice a menționat că curtenilor chinezi mestecat muguri de cuisoare uscate înainte de o audiență la împărat, răcoritor astfel respirația. În Roma antică - țara viticultori - condimente au fost adăugate la vinurile ,, precum și apa aromata cu ei. medici arabi preparate pe baza de plante aromatice și zahăr în primul rând siropuri medicinale persane, care a inclus ghimbir, piper negru, nucșoară, cuișoare, scorțișoară și cardamom.

În condiment antic și o istorie foarte bogată

Arabi, să-l pună în limbaj modern, pentru o lungă perioadă de timp și „hold“ condimentul piața mondială - au comercializat condimente aproximativ 5000 de ani, care au stabilit traseu caravană neîntreruptă din Orientul Mijlociu spre partea mediteraneană a Europei. Acolo condimentele au trecut în mâinile romanilor au adus, și de acolo răspândit în toată Europa. Romanii nu fi timid și a pus prețul de achiziție mult mai mare - achiziționarea de condimente din Roma antică a fost unul dintre elementele principale de cheltuieli: acestea au fost evaluate foarte mult. Istoricul roman Pliniu de plâns că condimentele sunt vândute pe piață este de 100 de ori mai scumpe decât costul lor inițial. Despre mirodenii, de asemenea, menționate în mod repetat în lucrările lui Hipocrate și Paracelsus, deși lor de cercetare de piata, atat medici, nu au fost interesați. O mică afacere pe condimentele au făcut grecii antici, vom cumpăra direct în India loturi mari de piper negru, scorțișoară și ghimbir, în Orientul Mijlociu - asafoetida, în Asia Mică - șofran în Asia de Sud - pipul, kubeba, scorțișoară, cuișoare, kinamon și Cassia . La vecinii cei mai apropiați din greci Marea Mediterană a cumpărat o frunză de dafin și libanotis. In timp ce piperul a fost cel mai frecvent condiment, șofran fost cel mai rar și mai scump (de altfel, această tendință a continuat până în zilele noastre). Un alt condimente regulate ale clienților a fost Egipt. Caravane de cămile și măgari, care transportă condimente, întotdeauna la riscul de atacuri și a urmat un moduri foarte periculos. Condimente și bijuterii, care sunt transportate de caravane au fost aproximativ la același preț ... Arabii au înconjurat tot ce are legătură cu condimente, un mare mister - și itinerarii, și piețe de desfacere și a surselor de aprovizionare. Pentru a descuraja pe cei care doresc să caute locuri de condimente și mirodenii de producție, au inventat legenda infestate de șarpe văile scorțișoară de păsări gigant paza arbuști cassia și altele asemenea. importante centre ale comerțului cu mirodenii a fost la acel moment orașul Basra și Bagdad.

Ceapa si usturoiul - una dintre cele mai populare condimente

Cu toate acestea, vine un moment dificil - Imperiul Roman sa prăbușit, turcii capturat Bagdad, iar Biserica Catolică a interzis negustorii occidentali în comerțul cu „infidelilor“ musulmani. Statele catolice chiar și a mers într-o cruciadă, și revenirea din Orientul Mijlociu, cruciații au adus cu ei nu numai bijuteriile și țesături, dar și condimente. Printre ei erau deja cunoscute de piper și scorțișoară, dar, de asemenea, unele noi, cum ar fi nucșoară și nucșoară, care au fost folosite pentru prima dată în Europa, ca tămâie încoronare împăratului Henric al IV-lui. Amestecul de condimente și a început să facă uleiuri parfumate. De condimente a fost gătită cremă „ulei sfânt“, care este uns la încununând fața și mâinile regi, regi și împărați. Compoziția unguentului inițial a constat din peste 50 de condimente și arome a rămas ani de zile. Dar Europa nu a fost suficient că a adus cruciații și apoi din nou au fost descendenți ai Imperiului Roman, nu doresc să dea drumul condimentelor mâini comerciale fir. În Marea Mediterană, o nouă puteri comerciale de mare - Veneția, în cazul în care comercianții au convins Papa Inocențiu al III sub forma unei excepții pentru a permite musulmanilor să efectueze comerțul cu mirodenii. Ideea, spun ei, caritate - condimentul de persoane tratate (care bucătari nu știu cum să facă, fără condimente - nu un cuvânt). Și cu începutul secolului al XIII-lea, dreptul de a comerțului a fost împărțit între Veneția, Genova și Pisa, li sa permis să se stabilească propriile lor centre comerciale în India. În Genova, condimentele au fost valută - acestea ar putea plăti creditorii, și salariilor mercenari plătit 48 de monede de aur și 2 de lire sterline de piper. Dar apoi Veneția a tras pătura peste el și a devenit singura capitala a comerțului cu mirodenii în Europa.

Scortisoara, anason stelat, cuișoare și coaja - pentru copt sau vin fiert

Monopolizarea comertului cu mirodenii a condus la faptul că prețul unui deja scumpe bunuri de peste mări a crescut atât de mult încât acestea să devină inaccesibile pentru marea majoritate a europenilor. Pe pound de nucșoară, de exemplu, având în vedere trei sau patru oi sau vaci. Și aceasta în ciuda faptului că în Roma antică pentru 3000 de lire sterline de piper negru a dat 5000 de livre de aur. Inclusiv din cauza și mirodenii - în Evul Mediu, Veneția a devenit una dintre cele mai bogate orașe din Europa.

legende arabe despre șerpi, păsări și alte animale pază mirodenii spulberate Călător Marco Polo. Douăzeci și patru de ani, el a călătorit în jurul valorii de China, Asia și India. Linia lui de pe insula Java, unde piper crește în mod liber, nucșoară, cuișoare și toate celelalte condimente și plante aromatice va inspira pe mulți marinari la echiparea navelor și du-te pentru mirodenii. Portugheză Vaso da Gama a găsit cel mai apropiat mod de a Indiei și a stabilit comerțul portughez cu India Kolkata. La acasă, el a revenit cu deține plin de nucșoară, cuișoare, scorțișoară și Imber. Rolul condimentelor de capital, care este atât de prețuită în Veneția, sa mutat la Lisabona - Portughezii și spaniolii au opus mult timp prețurile Spice venețiene. De afaceri au fost dure - pe plantații controlate organizate expediții punitive, încercând să prindă contrabandiștii, iar cea mai mică suspiciune de contrabandă a fost suficient pentru a executa un om. În plus, în cazul în care, în orice sat din Moluccas au fost descoperite muguri tineri muskatnika sau cuișoare, întreaga populație sunt pedepsiți, toate sago și nucă de cocos palmele - singura sursă de energie a rezidenților locali - tăiat fără milă în jos și a prins nativii biciuite cu bice și bastoane, și apoi și a ucis. plantarea semințelor de propagare și de plante aromatice de uz personal a fost strict interzis! Dar, la începutul secolului al XIX-lea sa transformat printr-un zoolog olandez Temminku că în tot acest timp, populația din insulele au suferit pentru nimic - în răspândirea semințele de nucșoară și cuișoare au fost de vina pentru păsări, semințele au fost transferate în stomac și în mod natural „dropping“ le acolo unde este necesar. Olanda a crescut bogat pe condimente, pentru a se menține în mod artificial prețurile ridicate pentru nucșoară, cuișoare și scorțișoară pe piața mondială olandeză plecat, chiar și faptul că, din când în când a distrus depozitele deja colectate condimente. Odată ajuns în Amsterdam, a fost ars aproximativ 4000 de tone de nucșoara, cuișoare și scorțișoară. Martorii au spus mai târziu că orașul pentru o lungă perioadă de timp atârnat nor galben, emana un parfum subtil aproape întreaga Țările de Jos. Spaniolii nu a rămas departe de războaiele de condimente - în secolul X, au alungat pe arabi de pe teritoriul Cataloniei moderne și Murcia, au împrumutat de la ei cultura șofran și de atunci a început să se înmulțească propria (mult mai ieftin, el nu a făcut-o pe această temă). Dar portughezii au început să comerțului direct cu Siam, China și Insulele Moluce. Rolul arabilor în condimente era încă semnificativ comerțul mondial, dar acestea nu sunt singurii furnizori, și să dicteze condițiile lor nu au putut. Legendarul Cristofor Columb a descoperit Lumea Noua, europenii îmbogățit cu noi condimente: ardei iute, ienibahar si vanilie (acest lucru este în plus față de tutun, cartofi, porumb și alte lucruri). De-a lungul timpului, în Europa a început din nou, „redistribuire a pieței“ și capitala Olandei a devenit condimentele. La scurt timp după izbucnirea războiului între Olanda și Anglia, și a durat timp de două sute de ani. Când a pus capăt conflictului - condimentele sunt mult mai frecvente și bunuri ieftine. La sfârșitul secolului al XVIII-lea. El a adus în arena luptei pentru condimente Americii. Până în prezent, piețele majore sunt considerate a fi condimente Londra, Hamburg, Rotterdam, Singapore și New York.

Video: Secretele lui Chapman. "condimente diabolice" (08.23.2016)

Saffron - una dintre cele mai scumpe mirodenii din lume

Din moment ce condimente exotice din Asia și Africa, pentru un cost mult timp în Europa este foarte scump - au fost proprietatea exclusivă a clasei superioare. Țăranii și artizani a căutat și omologii europeni condimente de peste mări. S-a descoperit că usturoiul si ceapa inlocui asafoetida, fenicul si chimen - ayovan indian și așa mai departe. Cu toate acestea, multe mirodenii sunt de neînlocuit, cum ar fi șofran și scorțișoară. Ei au fost considerate atât de valoroase ca sofranul, de exemplu, dozham venețian interzis să accepte un cadou ca ceva valoros prea tentant, și scorțișoară, dimpotrivă, nu a fost rușine să prezinte ca un scump tați cadou, regi, regine și împărați. Este greu de imaginat, dar chiar și șofran falsificată! Contrafacerea adesea pedepsit foarte sever, în Germania, de exemplu, pentru un fals falsificatorii de sofran ars sau îngropat de viu în pământ, împreună cu bunurile falsificate. În Europa, a fost intriga picant. De exemplu, spaniolii, în primul rând pentru a încerca vanilie, nu-l distribuie în toată Europa și, în general, au încercat să păstreze existența un secret. În Anglia, o vanilie ... învățat numai după trei secole. Britanicii au încercat chiar să crească samostotyatelno de vanilie, dar nu a luat imediat în considerare împrejurarea că vanilia parazitează pe copaci de cacao cresc fără ele au refuzat. Când a început să fie transportate împreună cu copacii - nu dea roade, pentru că în Anglia nu a existat nici insecte pe care le polenizează. Și până când înveți să polenizeze vanilie în mod artificial - a fost nevoie de o lungă perioadă de timp. Având probleme cu britanicii și plantații de nucșoară, care au murit în mod stabil, din cauza irigare și cultivare necorespunzătoare (franceză, la rândul său, la fel de obsedat de plantații de cuisoare). Dar Anglia nu a spus nimănui despre piper jamaican, răspândirea aparține numai în țara sa. Dar, pe de piper chili-am cunoscut aproape toată Europa, și Spania și chiar Germania, este cultivat pe teritoriul său, deși mai târziu a devenit favorit piper condimente din Peninsula Balcanică, și conducerea în creștere ardeiul iute de ardere a dat Croația și Ungaria. Mai ales pentru că există la îndemână a fost Turcia, în cazul în care același lucru a fost livrat ardei iute. Era de acolo a pătruns în Rusia, unde a fost numit piper turcesc.

Patrunjelul - un companion constant de salate și supe

În Rusia la acel moment, era dificil să se obțină condimente prin țările din Europa de Vest. Prin urmare, în acest moment este deosebit de important drum comercial vechi din India și Iran prin intermediul Shemakha Khanate și Marea Caspică, pentru care Moscova livrat piper, nucsoara si sofran. Apoi, ajustat nouă rută comercială din China, prin Mongolia si Siberia - pe ea nu vine numai în Rusia, ci și pentru mirodenii din Europa de Vest Asia de Sud-Est, în creștere în zonele care nu sunt capturate de către europeni. Aceste mirodenii au fost mai întâi anason în stea și galgant și scorțișoară chineză. Badian a primit în Europa de Vest numit „anasonul siberian“, pentru că a adus în Vest în traseul principal caravana in Siberia. China a importat în Rusia destul de o mulțime de ghimbir, care, împreună cu piper a fost acolo care rulează cel mai condiment. Cuvântul „Spice“ a fost inclusă în limba rusă este un derivat al cuvântului „piper“ a venit din același loc, iar cuvântul „morcov“, ca aluatul de turtă dulce pune piper, ghimbir și alte mirodenii. În Rusia, utilizarea activă a locale plante - marar, borschevnik, menta, hrean, ceapă și usturoi. Patrunjel, piper negru, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, șofran, cardamom învățat numai în secolele XV-XVI. bucătăria rusă din acele vremuri era ascuțit și parfumat. Condimente adăugate în supe, carne, legume, preparate din pește, sosuri, prăjituri și băuturi: ceaiuri, miere, cvas, Sbitnev, băuturi din fructe. M-am bucurat de o mare popularitate și Sbiten. Lui a fost preparat din miere și cel puțin cinci specii de iarbă, făcând diverse combinații ale acestora, în funcție de gustul dorit. Majore au fost ghimbir, cardamom, frunze de dafin, nucsoara, oregano, ienupăr. În kvasses cu excepția materiilor prime naturale, sunt de asemenea adăugate menta, frunze de coacăz negru, hrean, scorțișoară sol. bucătăria rusă a secolului al XIX-lea, are aroma de generozitate cu țelină, coriandru, asmățui, limba mielului, purslane, tarhon, andive, rozmarin, lavanda, salvie, maghiran, Chabrov și alte mirodenii.

Acum, aproape toate condimentele pot fi găsite în Rusia - de la ordinar la „garam masala“ amestec indian, etiopian „Berbera“ și severnoafrikanskoy „Zahtar“. Dar, indiferent de modul în care povestea a dezvoltat condiment - interesul pentru a le waned vreodată. Și acum, fără să-i este imposibil, nici o bucătărie din lume. Chiar și în doze mici, acestea pot afecta foarte mult gustul și culoarea produselor alimentare, condimente pot da produsul unui complet nou gust. Multe plante au capacitatea de a influența starea produsului, ceea ce face carnea, de exemplu, mai mult oferta, mai castraveti crocantă, etc, iar celălalt -. Vanilie, bergamot - nu se schimba gustul și textura produsului, dar îmbogățim cu aroma lor. Condimente utilizate pe scară largă ca conservanți. De exemplu, anason stelat, nu permite gem de bomboane. plante picante îmbogăți alimentele cu vitamine, minerale și alte substanțe utile. Dar este important să ne amintim că gustul vasului nu depinde de numărul de condiment adăugat, dar priceput, folosi, în caz contrar puteți și strica produsul. Ce este ceea ce este cel mai bine?

busuioc - salate de legume, brânză, carne, paste, fructe de mare, ouă

Video: Secretele lui Chapman. condimente diabolici (23.08.2016) HD

mărar - carne, supe, marinate

coriandru - salate, supe

curry - pui, carne, orez

scorțișoară - sosuri dulci, piure de fructe, cafea, produse de patiserie

Chile - carne, paste, murături

usturoi - preparate din carne, supe calde și gustări

ghimbir - carne, pește, produse de patiserie, băuturi, salate

oregano - legume, leguminoase, ouă, paste, pește

piper negru - preparate din carne calde, supe, marinate

rozmarin - pește, carne de pui, carne, legume fierte

salvie - carne, ouă

șofran - carne, orez, prăjituri, legume

nucșoară - produse de patiserie, muraturi, legume

tarhon - pește, fructe de mare, carne de pasăre, murături

Thymus (cimbru) - carne, pește, cereale

anason - legume, supe dulci, marinate, pește

vanilie - brânzeturi, produse de patiserie, preparate lactate

carnație - marinate, carne, deserturi, vin fiert

coriandru - Marinade, pâine de copt, cârnați

curcumă - oua, carne, supe, orez, carne de pui

Video: întreaga lume - India: Condimente

frunze de dafin - marinate, supe, carne și legume preparate

rozmarin - păsări de curte, brânză, coacerea pâinii, legume, carne (de porc și de miel)

chimen dulce - supe picante, tonice, plăcinte dulci

chimion - copt pâine, cartofi, salate

cardamom - copt, marinate

maghiran - cartofi, plăcinte

Istoria mondială a versiunii joc video: video

pătrunjel -salate, supe, carne, pește