Saffron - regele de condimente și mirodenii Regilor

Video: Hobby. Gătit. concediu

șofran - numai condimentul, costul care nu a diminuat încă din Evul Mediu, atunci când o livră de șofran ar putea barter pentru cal arab. Cuvântul „șofran“ este derivat din limba arabă Azafran, care se traduce ca „galben“, ceea ce sugereaza ca sofranul evaluate în primul rând ca un colorant. Cu toate că în lumea de astăzi, șofran și-a pierdut fosta importanta si a fost folosit doar în gătit, este apreciat de-a lungul cu aur. producția mondială anuală de numai 300 de tone de șofran.

șofran ca condiment familiar omenirii peste 4000 de ani, și culori derivate din șofranul a fost folosit ca inca picturile rupestre neolitice. Pentru prima dată, a început să folosească șofran în produsele alimentare în Mesopotamia, iar prima referire scrisa la civilizația sumeriană. Sofranul a fost utilizat pentru a trata rănile în armata lui Alexandru cel Mare. În Vechiul Testament șofran a fost folosit ca element de sacrificiu, colorant și parfum, așa cum învățăm din surse antice din China, ca sofranul a fost folosit ca medicament.

În primul rând Crocus să crească și să producă șofran privind exportul de oțel spanioli. Și acum, cea mai mare plantație de șofran sunt în Andaluzia, Valencia și Insulele Baleare. În prezent, sofranul este produs în Grecia, Iran, Italia, Franța, Turcia, Pakistan, Noua Zeelandă, Statele Unite ale Americii, China, Japonia și statele caucaziene de Sud. Locuitorii din aceste țări, sofranul este utilizat pe scară largă în gătit, și nu suferă de boli cardiovasculare, în ciuda faptului că bucătăria lor tradițională este bogată în grăsimi. La cel mai mare preț vândut șofran spaniol, deoarece are o aromă bogată și un gust desăvârșit. șofran italian are un miros foarte pătrunzător și un șofran vkus- puternic origine greacă, iraniană și indiană se păstrează mai mult decât ceilalți.

Prețul ridicat de șofran se datorează două motive: producția sa este aroma foarte laborioasă Process-, gustul și proprietățile medicinale ale șofran nu sunt egale printre condimentele. Saffron - un stigmat uscat de Crocus purpuriu (Crocus sativus), care în flori mari de numai 10-15 zile pe an, iar durata de înflorire a fiecărei flori - doar 2-3 zile. Pentru colectarea și prelucrarea pistiluri flori Crocus utilizează munca manuală numai. Stigmate trebuie să fie tăiate în prima zi floarea se deschide. Calitatea de șofran depinde de colectare și uscare rapidă. Pentru a obține un kilogram de șofran, ai nevoie în zori, înainte de soare uscate pistilul, colectate aproximativ 150 000 de culori. Zona Domeniul de un acru randamentului culturilor în 4-5 kg ​​de șofran, în funcție de vreme și de colectori profesionale.

În medicina modernă, sofranul este folosit pentru prepararea de picături pentru ochi și diverse tincturi medicinale si inviorator. Este dovedit faptul că șofranul posedă proprietăți anticarcinogenic și antimutagenice. Șofran cu lapte fierbinte promovează creșterea țesutului cerebral și de a îmbunătăți memoria. Șofran și miere ajută să te desparți de pietre la rinichi. Infuzia de stigmate de la Crocus conține caroten, tiamina, riboflamin, flavonoide, calciu, fosfor și vitamine.

Sofranul este un întuneric fire încurcate moale roșu sau roșu-brun, cu pete galbene. Chiar si un singur fir este suficient pentru a da vasul o aromă delicată specifică și rafinat gust dulce-picant-amar. Cumpărarea șofran, încercați să alegeți fir întreg, mai degrabă decât o pulbere.

Acest șofran nu poate fi ieftin. În general, sub masca de șofran ieftine vinde curcumă pulbere de flori de gălbenele, „șofran mexican“ sau șofranul, care are aceleași pistiluri galbene, dar are proprietăți excelente ale prezentei sofran. Pe șofran foarte asemănătoare Colchicum autumnale, care este foarte toxic. Stigmatul de sofran de la vânzători fără scrupule pot fi acoperite cu glicerol la creșterea în greutate. Sofranul nu este stocată pentru o lungă perioadă de timp, nu are nici un sens să-l cumpere în magazin.

În gătit, șofran folosi orez, carne, legume, de gătit și pentru produse de patiserie dulci. Dar adăugarea acestui condiment este necesar cu grijă - soapte mici ar fi suficiente. Dar un exces de șofran poate ruina un fel de mâncare, ea va avea un gust amar. In plus, doze mari de acest condiment este folosit ca plantă medicinală, astfel încât vasul cu un exces de șofran poate fi chiar dăunătoare sănătății. Adăugați șoptește pilaf sofran friptură de vită sau de miel, legume fierte în preparatele uzuale și gusturile vor juca într-un mod nou.

Saffron poate diversifica, de asemenea, gustul de preparate din pește și fructe de mare, supa de pește, pește la grătar, creveți, calmari și multe altele. Iar mesele tale vor fi mai plăcut să se uite la, deoarece șofran le dă o culoare apetisant. Șofran se adaugă la ceai, cafea și băuturi răcoritoare pentru a le da un tonic. De obicei introdus șofran sub formă de soluție alcoolică sau apoasă înainte de ușor preparate. La 1 litru de mese gata nu au nevoie de mai mult de 5-6 picaturi de tinctura de șofran.