Cacao

Locul de nastere al arborelui de ciocolată (Theobroma cacao), Familia Evergreen sterculioideae, - pădurile tropicale din America Centrală și de Sud, Amazon River bazinul. Acești copaci neobișnuite cresc în climatul umed cald la o temperatură de 24-28 ° C.

Video: Cum sa faci de cacao. notă

grecește Theobroma Aceasta inseamna hrana zeilor. Indigenii din Mexic, azteci, cacao atribuită origine divină, și de cereale a pregătit un chokolatl special amar de băutură (de unde și numele european - ciocolata), care are proprietăți tonice.

Boabele de cacao au fost în Europa, în 1520. La sfârșitul secolului al XIX-lea a început să cultive planta din India, Indonezia, Brazilia și Africa. Acesta a fost retras, deoarece un număr mare de soiuri sale.

În cacao crud gust amar astringent și nici un gust caracteristic de cacao. Fiecare sămânță (de obicei, violet sau de culoare roșu-brun) este închisă într-un maro coajă subțire. După maturare boabe de cacao sunt eliberate din membrană și supus fermentării (fermentare), care durează 5-7 zile. In timpul fermentației, semințele întuneca, iar gustul amar dispare apare mirosul plăcut de cacao. Ei au fost apoi spălate și uscate la soare sau în echipament special.

Pentru a prepara pudra de cacao din care toate cunoscute băutura preparată din boabe ulei jumătate îndepărtat (tratat în semințele sale conțin până la 45-55%), iar turta a fost măcinată în pulbere. Pentru prepararea boabe de ciocolată solide sunt prăjite, purificat și măcinat într-o suspensie uleioasă vâscos, care este comprimat împreună cu zahăr și lapte praf.

În ciuda faptului că cacao (Theobroma cacao) - planta exclusiv tropicale, este cultivat în sere și sere. De exemplu, în seră, GBS, RAS. NV Tsitsin mai multe decenii de flori și fructe de copaci în fiecare an. Natura cacao - un copac mare, ajungând la 10-12 de metri în înălțime. În cultura, plantațiile, copacul creste doar 6-8 metri.

Remarcabil, nu numai pentru fructele sale. De exemplu, cacao frunze cresc nu treptat, la fel ca toți copacii veșnic verzi, și exploziile din mai multe bucăți. Frunzele tinere atârnând în jos din partea de sus a grinzii muguri și vopsite în culoarea maro-roz, foarte moale și elastic, dar amintesc ofilite. Și tocmai la timp, ei devin verzi și devin puternice. Florile au un copac de ciocolată mică, plictisitoare și, surprinzător, cu un miros neplăcut. În mod surprinzător, ele cresc direct pe trunchiuri și ramuri ale puternice, în cazul în care nu există frunze. Pe parcursul anului, în fiecare copac este de până la 100 de mii de flori, ci doar o parte a douăzecea le dă ovar.

fructificarea deplină în cacao vine anul 6-7-lea și durează 25-50 de ani, în funcție de soi. Un arbore oferă, de obicei, de până la 50 de fructe. Ei se maturizează în termen de un an, dar a le colecta de două ori pe an - în februarie și august, la sfârșitul sezonului ploios. Galben fructe, portocaliu sau roșu (30 cm lungime), similar cu pepeni cu nervuri mici și conțin 20-60 sâmburi de migdale - boabe de cacao. Cu un singur copac, de obicei, se colectează 1-2 kg de semințe pe an.

RECOMANDĂRI PENTRU CARE

Cuprind la umiditate ridicată și la o temperatură de 22-24 ° C Udarea este abundent vara, iarna blândă.