Turcia în cuptor

Acum 10 ani am scris un articol despre 3 rețete de gătit curcan suculent și delicioase în cuptor. De fiecare dată cu ocazia sărbătorilor de iarnă, atunci când multe dintre tradiționale de Crăciun curcan este pregătit, acest articol este în mare a cererii. I-am spus de copt în cuptor sub bacon de curcan (reteta 1) în pachetul-manșon (reteta 2) și, de asemenea, cu coacerea preliminară înainte de marinare de curcan (reteta 3). Toate cele trei rețete sunt bune pentru un curcan intreg, iar pentru coroana (san) Turcia. Cu toate acestea, am mai mulți ani coace un curcan la cuptor baza de prescriptie medicala 3 - cu pre-marinare. În opinia noastră, această metodă - cea mai ușoară (în ciuda nevoii de decapare) și un câștig-câștig. Si cel mai important - Turcia marinat, coaptă în cuptor, se dovedește foarte gustos, suculent și fără adaos de grame de grăsime! Aici - o fotografie și unele clarificări cu privire la această rețetă, precum și răspunsuri la întrebări care sunt întrebat frecvent de către oameni de gătit curcan la cuptor cu marinare prima dată. Rețeta exactă, imagini și instrucțiuni pas cu pas - in articol aici. 

Sosul pentru înmuierea curcan în cuptor înainte de coacere

Reteta pentru marinata de curcan am ajustat câteva ori de-a lungul anilor, ceea ce duce la un optim. Notă: nu contează dacă nu aveți o anumită componentă. Partea principală a marinata, care `rabotaet`, înmuiere carne de curcan și făcându-l suculent, această soluție salină. Restul de condimente și aditivi în sos are nevoie pentru a gusta curcan finit. Prin urmare, dacă nu, de exemplu, scorțișoară, atunci nu contează și nu vor fi vizibile în curcan la cuptor.

Ce marinati curcan înainte de coacere?

Aceasta depinde de dimensiunea sau coroana de curcan (două părți ale osului de san). Scopul nostru - de a utiliza cel puțin marinată, de aceea este necesar ca Turcia în procesul de marinare într-un container, este doar cu puțin mai mare decât dimensiunea de curcan. Piept de curcan se marineze convenabil în brațe pachete pentru prăjire un curcan (pentru prăjire de curcan marinat nu avem nevoie) sau într-un vas mare (foto în articolul principal). Cu un curcan mare tot mai complicat. În fotografia de mai jos, am folosi o galeata mare pentru curcani, cu o greutate de 7,3 kg. În găleată în Turcia meu marinat în pachet, presat în jos pe partea de sus a sarcinii. Este important ca pe tot parcursul procesului de decapare curcă a fost complet acoperit cu marinata și depozitate într-un loc rece (3-10 ° C).

Cât timp durează la marinat curcan înainte de coacere?

Coroana de curcan, de obicei, am marinat aprox. 2 zile, și un curcan mare în acest an am marinat timp de 4 zile. Turcia și-a dovedit excelent, foarte suculent si gustos.

Prăjirea un curcan în cuptor: ceva de adăugat?

Nu unge vasul la grăsimea cuptorului - nu este necesar! În partea de jos a unui curcan am pus în grădina crengute de rozmarin proaspat taiate si salvie la gust (a se vedea. Foto). Ei au răspândit în sus pieptul de curcan (atât de frumos servi curcan prăjit). În interiorul Turcia nu poate pune nimic, și puteți pune mărul acru verde (așa cum avem în acest an), sau portocaliu. Se pare frumos și adaugă `rozhdestvenskiy` gust Pomander de curcan la cuptor de portocale. Dacă chestii curcan umplute cu carne de porc crud, în scopul de a pune umplutura de siguranța alimentară numai în piele în gât și ușor în spate, în cazul în care a existat o coadă (foarte coada sunt, de obicei, am tăiat). Se adaugă sare, piper sau condimente pentru a adăuga la curcan pre-marinat înainte de coacere în cuptor nu este necesar! Este tot acolo. Pentru piele de curcan transformat de aur și roși în cuptor uniform, am unge partea de sus a curcanului cu ulei vegetal. Udarea de curcan în procesul de prăjire nu este, de asemenea, necesar.

Cât timp pentru a coace un curcan în cuptor?

Ai fi surprins, dar de curcan pre-marinat se coace foarte repede în comparație cu `obychnoy` nu marinat. Aproape 2 ori mai repede! Nu este doar forțat în jos planurile noastre pentru începerea cina de Crăciun (pentru că totul altceva nu este gata încă!). Asta nu încalcă planurile de vacanță, ține cont de faptul că Turcia pre-marinat în cuptor durează aproximativ 17 de minute pe kilogram (condițiile de temperatură și de coacere descrise în detaliu în articolul principal). Deci, ca să nu `peregotavlivat` de curcan (și toată carnea în cuptor, deoarece it` ubivaet` carne scumpă) și nu se deschide cuptorul este în mod constant în procesul de gătire, am foarte recomanda pentru a obține un termometru special pentru cuptor. Singurul lucru de remarcat este faptul că, în prima jumătate de oră de curcan prăjire la o temperatură ridicată, fără folie, nu arde, și maro uniform în jurul partea de sus și părțile laterale.

Curcan la cuptor este, se pare, `otdyhat` sub folie și prosoape de bucătărie pentru mult mai mult decât de obicei pentru noi o jumătate de oră. Soțul auzit ieri în problema de Crăciun a transferului unora că francezii își părăsească Turcia câteva ore după cuptor. Turcia mare păstrează perfect căldură în interior. Deci, nu vă faceți griji dacă curcan marinat gata mai devreme decât restul (de exemplu, cartofii în cuptor, cu o crustă pe partea de sus).

Cum cele mai bune pentru a depune un curcan de Crăciun la masa

Cel mai mult îmi place să servească curcan, înconjurat de ramuri de arbuști veșnic verzi. De obicei, folosite Holly-Holly sau arbore de dafin. Mi-am imaginat - un tip de Holly din grădina mea, nu zgârie. Ramurile și frunzele trebuie mai întâi spălate bine cu apă rece și uscat. opțiuni tradiționale de servire festivă de Crăciun Turcia - să impună cartofi sau legume sale. Prea frumos. Nu uita sosul de fructe de pădure roșu la curcan - avem 2 reteta diferite. Desigur, cel mai bun la masa de ansamblu frumusete-Turcia, dar să taie-l astfel încât să nu foarte confortabil. Cu toate acestea, acest lucru nu este durerea de cap nostru `bol` și oameni :-).

Atenție! Păstrați întotdeauna curcan acoperit cu folie. Felie de curcan la fel de mult ca să presupunem acum să mănânce, să păstreze restul sub folie. Carnea de curcan conține aproape fără grăsime și se usucă foarte repede. curcan pre-marinat se usuca, nu atât de repede, dar riscul nu este încă în valoare de ea.

În fotografia de mai sus: soțul taie un curcan festiv. Asta ne aduce în mod logic la ultima întrebare:

Ce se poate face cu toată această carne pe un curcan de vacanță?

În a doua zi de Crăciun (aici, în Marea Britanie - zi de box) Întâmpinăm speciale excelente salata Jamie Oliver de carne de curcan resturi. Aceasta este o masă ușoară, dar încă satisfăcând - ceea ce avem nevoie dupa o zi foarte `tyazhelogo` principal al festivalului. Facem o salată Jamie tăiat carne de la picioare și alte părți ale Turciei, în plus față de san. Piept de curcan vom pleca de obicei, pentru sandwich-uri - acestea sunt delicioase.