Scortisoara - un condiment perfectă

Inhaleaza aroma de scorțișoară proaspete coapte, nu ne gândim la ce pasiuni au fost difuzate în jurul valorii de copac tropical, cu scoarță aromatică de câteva secole în urmă, atunci când condimente evaluate în greutate în aur, și le-a trimis în calea de departe necunoscut întreaga expediție.

Materia primă pentru producerea de scorțișoară sunt mai multe specii de plante din genul Cinnamomum (Cinnnamomum), aparținând dafinul familiei.

Adevărata scorțișoară Ceylon se obține din scoarța unui copac vesnic verde numit Cinnamomum Ceylon (Cinnnamomum zeylanica), care crește pe insulă Sri Lanka (Ceylon). Acest arbore este un habitat natural de 10 m, are o frunze lucioase și flori sunt mici în umbră. coaja, de culoare maro-ruginiu, are miros specific puternic. Numele plantelor în limba greacă înseamnă „condimentul perfect“, care este asociat cu diverse folosind scorțișoară și aroma delicată de un fel. Cinnamon Aroma ofera ulei esential (2-3,5%), care include tsinnamal, acid aldehidă cinamică.

Ceylon scorțișoară colectate din copaci sălbatici rare, de aceea este întotdeauna foarte apreciat. Procesul de fabricare a fost consumatoare de timp condimente, care afectează, de asemenea, scorțișoara rata de propagare pe piața mondială. Primele plantații au fost stabilite în Sri Lanka, în a doua jumătate a secolului al 18-lea, unul dintre coloniștii olandezi. De-a lungul timpului, rozroslis plantație și a început să se prevadă cererea de pe piața mondială. Pentru o lungă perioadă de timp principalii importatori de scorțișoară au fost olandezii. Pentru a menține prețul ridicat de scorțișoară, au distrus ocazional stocuri de condimente finite direct la depozite. 8 mln.funtov condimente au fost arse în Amsterdam, în vara anului 1760, dintre care mulți au fost de scorțișoară.

Plantațiile de scorțișoară Bush arata ca, din moment ce este tăiat în mod constant ramuri de la baza tufei și să crească în mod constant noi muguri, care, în doi ani, ajungând până la doi metri.

Scortisoara este colectat de două ori pe an, în timpul sezonului ploios. În acest moment scoarța este ușor de separat de ramuri. Interiorul mai delicat miroase a scoarță de copac - plută.

Cu tăietură șutează coaja îndepărtată, purificată din stratul său superior (floem și cortical primar), iar restul a fost uscat. După uscarea unui strat subțire de scoarță purificată răsucite într-un tub. Apoi, aceste tuburi uscate scoarță teanc de 10 bucăți, și se taie în bucăți de lungime egală. Batoanele rezultate sunt vândute ca un condiment. De multe ori vândute ca scorțișoară sub formă de pulbere. Decuparea scoarță de copac utilizate pentru producerea de ulei de scorțișoară.

Recent, scorțișoara, de asemenea, cultivate în sudul Indiei, Seychelles, Madagascar, Jamaica, Guyana. plantații mari de Ceylon scorțișoară are în Brazilia. Sursa indoneziene sau scorțișoară "false" - Cassia Cinnamomum sau chineză (C.aromaticum - C.cassia).

Spre deosebire de Ceylon, scorțișoară chineză este mult mai ieftin. Locul nașterii ei - regiunile sudice ale Chinei. În China, scorțișoară a fost folosit ca un condiment și ca plantă medicinală 5000 ani BC

Video: Acest condiment mixt - CINNAMON | Proprietățile curative, metode de primire și care trece sfaturi

Scortisoara este obținut prin tăierea coaja de ramuri de șapte ani. Aroma de scorțișoară și nu mai rugoasă la fel de puternic ca și Ceylon, dar gustul este mai clară și nu la fel de picant ca în prezenta scorțișoară.

Într-o industrie folosesc adesea înlocuitori de scorțișoară. Acesta Cinnamomum Bay, Cinnamomum birmanez. Coaja acestor specii sunt mult mai groase, mai dur, dar are o aromă plăcută. Cu Antilles, uneori, intră în așa-numita scorțișoară scoarță albă, care servește ca o sursă de alb Canela (kanelovyh familiei).

În prezent, producția mondială de scorțișoară este de aproximativ 8,000-10,000 tone pe an, cu 80-90% prozvodit Sri Lanka.

Video: Turmeric - beneficii și prejudicii de condimente orientale

Producția mondială de Cassia de mai multe ori mai mult - 20,000-25,000 de tone pe an, din care două treimi sunt cultivate în Indonezia.

Utilizarea de scorțișoară

Scorțișoara este cel mai utilizat pe scară largă în gătit. Este interesant faptul că în Est, de multe ori este folosit ca un condiment pentru carne, în timp ce europenii au folosit în mod tradițional, acest condiment pentru aromatizarea de copt și mâncăruri dulci.

Frunzele de scorțișoară sunt adesea adăugate ceai pentru aroma.

Scorțișoara este, de asemenea, renumit pentru proprietăți medicinale. Preparate din ea ajuta la digestie, pentru a îmbunătăți circulația sângelui. Uleiul esențial de scorțișoară este utilizat în aromaterapie. Se crede că aroma de scortisoara stimuleaza creierul.

Scorțișoară și Cassia sunt utilizate în producția de băuturi alcoolice, parfum și de gătit. Cu toate acestea, ca o parte din scorțișoară chinez ieftin (Cassia), oamenii de știință au descoperit o niveluri periculoase pentru sănătate de cumarină. În timp ce în Ceylon scorțișoară conținea numai 0,02 g / kg, false scorțișoară - 2 g / kg.

Cum să crească scorțișoară în cameră?

Cinnamon nu este dificil să crească în interior. Propagarea semilignified semințe sau butași sale, care perpetuează în nisip umed, la o temperatură de 20 ° C pentru semănat semințele trebuie să ia proaspăt, deoarece în timpul depozitării ei își pierd cu ușurință germinare lor. Ele sunt semănate în zemlesmes preparate din părți egale de gazon, sol de frunze și nisip.

Video: Cong Yubin | prăjituri chinezești cu ceapa | Aydigo

După apariția celei de a doua foaie de material săditor scufundare unul în ghivece de 7 cm în diametru zemlesmes aceeași compoziție. În aceleași zemlesmes plantate și butași înrădăcinate. Pentru creșterea plantelor au nevoie de iluminare bună.

Pentru vara planta poate fi luată pe balcon sau prikopat cu oala in umbra partiala în grădină. Udarea este abundent vara, iarna blândă. In timpul verii, plantele hrănite cu o soluție de îngrășăminte organice sau minerale.

Cinnamon tolerează forfecare și poate fi modelat cu ușurință coroana. În camera plantele sunt introduse înainte de înghețuri de toamnă, și a pus într-un loc bine luminat.