Pateu an de fructe și plante ardei utile

Capsicum annuum (sin. L, Capsicum lohgum L.) - Ardei sau annuum Capsicum. În stare sălbatică este o planta perena, și în cultură - un raport anual. Locul de naștere - America Centrală.

Este cel mai important tip de ardei în cultivarea industrială mondială. Este cultivată în toate țările cu climă caldă și relativ caldă, inclusiv în sudul Ucrainei, Moldova, regiunea Volga Inferioară, Kuban, Caucazul de Nord, Transcaucazia și Asia Centrală.

Legume, ardei grași nu sunt folosite ca un condiment și ca o legumă. Toată lumea este familiarizat cu reprezentantul luminos al acestui grup - piper. La un moment dat în piper Bulgaria a venit din Turcia. Noi, în Rusia, este numit „piper“, pentru că ne-a fost deja în Bulgaria. Gogoshar - varietate de ardei rosu sau verde, de formă rotundă, cu suprafața halteră. Acesta diferă de ardei un gust puțin mai picant. El este larg răspândită în Moldova, și, de asemenea, am numit „ratunda“ sau „ratun“. Ardei iute sau ardei cireșe (Cherri Pepper) are fructe roșii în formă de inimă dimensiunea 3 - 4 inci lungime și 3/2 inch lățime. Cuișoare pastă dulce, suculent și mai aromate decât ardei gras. Aceste ardei - umplutura rosie familiar pentru masline verzi. Mai mult de 85%, produs în lumea de măsline umplute, verde în special spaniolă, sunt umplute cu Pimento piper ea, în timp ce alte tipuri de umpluturi: usturoi, brânză etc., alcătuiesc procentul ramas printre umpluturi cele mai preferate.

Dar, în acest caz, ne interesează ardei ardeii, care sunt cultivate ca un condiment. Sunați-le în mod diferit: ardei roșu, ardei iute rosu, ardei iute, un ardei mexican, piper spaniol, piper turcesc, piper maghiar, boia, ardei iute.

ardei italian - pepperoncini.

De la 0 la 500 de bile pe scara Scoville
Indicele de căldură: Ușoară Hot

pepperoncini - este o varietate cultural annuum specii Capsicum, ca să spunem așa, „chili italian.“ Ele sunt, de asemenea, cunoscut sub numele ardei toscane, italiene sau grecești ardei ardei. Spre deosebire de ardei dulce italian, numit peperone (sau Peperoni), pepperoncini sunt ardei ascuțite, dar ușor la cald. În general, soiurile grecești pepperoncini mai puțin amară decât italiană, în special cultivate în Toscana.

Bucșe din această specie ajunge la 77 cm în înălțime. Fructele sunt de 5 până la 8 cm lungime, zbârcite, cu vârful bont turtit, de culoare verde strălucitor și maturitate - roșu.

Se crede că ardeii au fost în Italia, din Turcia, prin Grecia. Dar acum bucătari spun că nu există nici o bucătărie italiană, fără a trei dintre condimente sale esențiale: usturoi, lamaie si ardei italian pepperoncini.

ardei Anaheim

De la 500 la 2.500 de bile pe o scară Scoville
Indicele de căldură: mediu cald

ardei Anaheim - slab de gravitatea ardeilor. Farmer numit Emilio Ortega a introdus ardeii în Anahita, în California, la începutul anilor 1900.

Uneori, denumit piper California. Acestea sunt ardei lungi, mari, cu un gust moale în stare proaspătă. Ele pot fi utilizate ca legume, acestea sunt bune pentru umplutura si caserole.

Ardei New Mexico Chile

De la 500 la 1.000 de bile pe o scară Scoville
Indicele de căldură: mediu cald

piper mijlocii, până la 6 inch lungime și 1 inch lățime, de culoare verde deschis. El este similar în descriere la Anaheim, iar acestea sunt adesea confundate din cauza de dimensiuni aproximativ egale. dar verde New Mexico Chile mai putin iute si mai aromat. Acestea sunt utilizate pentru tocane de gătit, sos picant, salsa si umplutura.

ardei poblano

De la 500 la 2.500 de bile pe o scară Scoville
Indicele de căldură: ușoară - medie la cald

poblano El a apărut în Mexic, în jurul orașului Pueblo. Numele său literal înseamnă „piper de la Pueblo». Aceasta este una dintre cele mai frecvente piper în Mexic.

De fapt, acest ardei are trei nume: Poblano (proaspete), Ancho și Mulato (în stare uscată). În păstăi poblano grosime medie de perete, dar se usuca bine, dobândind aspectul aplatizate și încrețite. El aroma de ardei dulce. Face Ancho aromă subtilă, și Mulato mai dulce, aroma sa este mai bogat, aproape de ciocolata. să se pregătească Ancho ia fructe roșii mature, uscate până la o culoare maro-negru și de stat retractat plat. După un timp, ei sunt cărămizie. să se pregătească Mulato, ia maturiza fructe maro închis, uscate la starea încrețit negru-maro, dar, de asemenea, după depozitarea rămâne maro.

ardei poblano iuteala foarte slab. Ele sunt bune în feluri de mâncare lent fierte sau preparate la cuptor care dezvăluie aroma lor catifelat afumat. Cel mai adesea, acestea sunt umplute și fierte cu ocazia sărbătorii naționale mexican, Ziua Independenței Mexicului. De exemplu, vasul «Nogada Chiles». Se spune că acest lucru este un gust real bucătăria vechi Mexic. Poblano, umplut cu umplutura, de asemenea, cunoscut sub numele Relleno, ceea ce înseamnă „umplute“.

Forma păstăii poblano , Lat și turtit, cu un vârf bont în formă de inimă, de culoare mai inchisa decat Anaheim. Într-o culoare verde - negru și matur - roșu și maro.

Pasilla ardei și Chiles Negro

De la 2.000 la 5.500 de bile pe scara Scoville.
Indicele de căldură: ușoară - medie la cald

Pentru piele neagră și ridate, el a câștigat porecla de „Micul raisin.“ Acest ardei proaspăt numit Pasilla , și uscate - chile Negro. Se poate înlocui Ancho și Mulato. recent Pasilla subțire la 5 - 7 inch lung de culoare verde inchis.

ardei din Ungaria (Magyar, Szeged) sau boia.

2.500 la 8.000 de bile pe o scară Scoville
Căldură Index- ușoară - mediu cald

Așa-numitul boia de ardei - ardei din Ungaria vin în diferite forme, culori și claritatea intensitate variabilă. Paprika este renumit pentru conținutul neobișnuit de mare de vitamina C. În parte, aceste ardei sunt vinovați de a obține Albert Sf. Giorgi al Premiului Nobel în 1937.

În Ungaria, un ardei roșu a apărut la sfârșitul secolului al XVII-lea de turci și a găsit oa doua casă aici. Clima și solul din țară a plecat, acolo a dobândit un nou gust și de calitate a devenit un fenomen atât de național care, printre stereotipurile comune ale lumii au intrat într-o serie de simboluri ale Ungariei ca Tokay și Czardas.

În Ungaria, cuvântul „paprika“ este un termen general care include soiurile sărate și dulci, dar în bucătărie - un condiment sub formă de pudră de ardei roșu slabozhguchego coapte.

ardei jalapeno

2500 la 10.000 de bile pe scara Scoville
Indicele de căldură: mediu cald

jalapeno - varietatea culturală a annuum specii de plante Capsicum dimensiuni relativ mici, care este apreciat pentru o claritate deosebită și acuitate care rămâne în gură după ce mănâncă. Dar, spre deosebire de alte ardei, ardei iute claritate poate fi usoara, dar poate fi foarte puternic, ceea ce explică gama largă de indicatori pe scara Scoville. Totul depinde de modul în care a fost crescut și pregătit. mâinile Ardei proaspăt ar putea fi grav ars la tăierea, atât de mulți bucătari folosesc mănuși din latex.

plante de ardei jalapeno atingând o înălțime medie de 2-3 picioare și asigură aproximativ 25 - 35 de fructe pe plantă. Jalapeno perioada de creștere - 70-80 de zile.

PODS lui „cârn“ roșu sau verde, la 2-3,5 inch. Acestea sunt utilizate pentru umplutura si gratar si sunt foarte populare în bucătăria mexicană.

nume jalapeno Spaniolă, scris în limba engleză formalizate neschimbată. Pepper este numit după orașul Xalapa, Veracruz, unde a fost produsă în mod tradițional. În Mexic, această cultură de 160 de kilometri pătrați ocupate. Acest lucru, mai presus de toate, piscina Paloapan River, în partea de nord - Veracruz, iar în Delitsias - Chihuahua. Pe o scară mai mică jalapeno, de asemenea, cultivate în Zhalisko, Nayarit, Sonora, Sinaloa și Chiapas.

În Mexic jalapeno Este cunoscut sub diferite nume. De exemplu, este cunoscut sub numele Cuaresmenos, Huachinangos și Chiles Gordos.

Uscate și afumate ardei iute roșu numit Chipotle. Ele sunt ușor de recunoscut prin culoarea gri, aroma și gustul afumat, cu indicii de ciocolată și tutun. Acestea sunt utilizate în diverse feluri de mâncare de la supe la salsa. cuvânt «Chipotle» din vechea limbă aztec Nahuatl și înseamnă „afumat de chili.“ Acești ardei sunt vândute uscate sau în cutii murate în oțet. Chipotle de ardere mai mult de jalapeno, deoarece cantitatea de capsaicină este întotdeauna mai mare în fructele coapte.

ardei Serrano

de la 4 000 la 10 000-23 000 de bile pe o scară de la Indicele de căldură Scoville: Hot

ardei Serrano Acesta are originea în regiunile muntoase din Mexic, Puebla și Hidalgo. Acest mic ardei iute într-o formă de glonț, de la 2,5 până la 10 cm lungime și 1 cm lățime. ardei Serrano sunt foarte cărnoase, și, prin urmare, slab uscat. Cea mai bună aplicație pentru salsa lor, pe care le adaugă claritate și criza.

Aroma sa este luminos, cu un finisaj lung. imatur Serrano verde închis, dar ca coacere schimbă culoarea în roșu, maro, galben sau portocaliu.

ardei Mirasol și Guajillo

10.000 la 20.000 Scoville Scale
Indicele de căldură: Hot

Ardeii proaspete, acestea sunt numite Mirasol - de la verde la culoare roșie sau roșu-brun. În forma ei sunt alungite, conice, cu un vârf bont. Dimensiunea medie, de 3 până la 5 centimetri în lungime și 1/2 până la 1-1 / 2 inch lățime.

ele sunt numite în formă uscată Guajillo - ryzhe- maro.

Aceste ardei subtiri sunt foarte variabile și, uneori, greu de învățat, mai ales sub formă uscată. Ele pot fi netede sau încrețită. „The Mirasol“ înseamnă „se uită la soare“, dar, de fapt, fructele de piper pot fi cazute.

Folosit în supe, sosuri, tocană, salsa.

ardei Pequin

De la 30.000 la 60.000 de bile pe scara Scoville
Indicele de căldură: Foarte Fierbinte

Pequin sau Piquin, sau pinguin - așa-numita „piper pasăre“.

plantă Pequin ajunge de obicei 0.3-0.6 m înălțime, are o strălucitoare frunze ovale verzi și fructe mici, de până la 2 cm Culoarea modificărilor de fructe de la verde la roșu aprins .. Acesta este un ardei foarte fierbinte. Aroma sa are note de citrice și lemn de nuc cu fum.

alte titluri sale: piper pinhead, Chile Petin, Chile Mosquito. Este folosit in sosuri, salsa, supe și salate.

dimensiunea și forma Pequin este foarte similar cu piper Chiltepin și în comparație cu el mai puțin înțepător, dar gustul de ea pentru mult timp.

ardei Thai

De la 50 000 la 100 000 de bile pe scara Scoville
Indicele de căldură: Foarte Fierbinte

Ardei Thai - un grad Capsicum annuum, care este cultivat și consumat în Thailanda, Vietnam, Malaezia, Indonezia, Filipine, Singapore, Coreea și India. fructele lor sunt foarte mici, dar extrem de fierbinte. Ele sunt adesea surprinși de oameni care nu cred că o astfel de piper mic contine un gust la fel de fierbinte. Aceasta a devenit sursa de Thai proverb «PADI Cili Malay Kecil-Kecil» sau indoneziană - «rawit CABE Kecil-Kecil». Ei spun cum ceva conține ceva neașteptat pentru dimensiunea sa. omologul rus - „mici, dar perfect format.“ Cele mai multe forma de ardere numit padi chili. Din cuvântul «nedecorticat» - orez, elementele de bază ale dietei în regiune. Ele sunt, de asemenea, cunoscut sub numele CABE rawit (În Indonezia) phrik khii nuu ( „lacrimi Pepper mouse-ul“ într-o traducere literală), Thai fierbinte, Thai Dragon (În aluzie la numele ghearelor dragon) Siling Labuyo (În Filipine) Lada și Boonie Pepper (Numele stilului englezesc).

Ardei Tepin.

50 000 și 100 000 de bile pe o scara Scoville
Indicele de căldură: Foarte Fierbinte

ardei Chiltepin, De asemenea, menționată ca ardei Tepin, Acesta creste salbatic in Statele Unite sud-vest, Mexic și America Centrală. iuteala lor este descris ca fiind „violent“ și „rapid“, în sensul că este foarte bruscă și intensă, dar gustul este de scurtă durată.

Arheologii mexicani au descoperit dovezi ca oamenii antici foloseau chili sălbatic, numit acum Chiltepin, în timpurile preistorice - mai mult de 7500 de ani înainte de Hristos

În general, diversitatea și gama de severitate de la arderea soiurilor de specii și varietăți Capsicum annuum foarte mare, dar se crede că, în comparație cu alte tipuri de arome de fructe Capsicum este mult mai puțin pronunțată.

Pentru a fi continuat ...