Fructe și plante pateu Chilis utile

Popoarele multe culturi din sud, pur și simplu nu se poate imagina viața fără chili. Mexicanii cred că ardeii ajută mintea lor să devină mai ușoare, că „mănâncă un ardei, vă puteți simți capul separat de corp.“ Locuitorii din India adaugă cu siguranta la ardeiul iute roșu alimente, și cel mai piperat alimente thailandezi. Ei mănâncă piper, mai mult decât orice altă națiune din lume. Dar, de asemenea, în țările cu climă temperată au suficient de mari fani ai acestui condiment.

Experții spun că impactul ardei roșu aprins asupra creierului si a sistemului nervos poate fi comparat cu efectul de fumat. Piper brânză vitamina C se gaseste in 2 ori mai mult decât de lamaie, dar mai important, ardei gras ardei iute stimulează endorfinele corpului uman - hormoni care stimula sistemul imunitar, pentru a îmbunătăți circulația sângelui, reducerea durerii și a stresului. Deci, nu este nimic ciudat în faptul că iubitorii de ardei iute obține de la el este o mare plăcere.

„Chili“ și același nume sos fierbinte, gătită de la ei - aceasta este rodul unor soiuri de arbuști pitici Capsicum frutescens tropicale, condiment cu un gust și o aromă de ardere luminoasă. Dar nu toți ardeii de ardere sunt „ardei iute“. De fapt, în ciuda clarității sale extraordinare de ardei iute nu sunt ardere, care sunt utilizate în gătit. Doar în acest moment (în special în Europa), în limbajul comun, „ardei iute“ se referă la toate clasele cele mai arzătoare de ardei roșu, pentru a le separa de soiurile de ardei roșu, mediu și slabozhguchih. Prin urmare, nu toate „ardei iute“, care se gaseste in vanzare nostru sub acest nume.

Cuvântul „piper“ în limba rusă (precum și în multe alte limbi europene) denotă o complet diferite plante și diferite tipuri de condimente, gust picant și care posedă propria aroma distinctivă. Dintre acestea, ardeiul „real“ este doar Piper nigrum, «piper negru“, și alte mai puțin bine-cunoscute și sunt utilizate în specia noastră din genul Piper. „Ienibahar“ (fructe din Pimenta dioica copac) și Capsicum ardei (legume și condimente simultan) nu se aplică într-adevăr la ardei. Dar această coincidență numele de zi cu zi nu este intamplatoare, ea a apărut din cauza marea deschidere a geografică și Associated cunoscut în istoria de neînțelegere sau chiar fals. Este cunoscut faptul că Cristofor Columb a descoperit America accidental - regele condimentelor l-au trimis în India, este de piper negru, care tocmai a adus din Asia, și costă o avere. Columbus, de asemenea, aduse din America în Spania fructe complet diferite plante aromatice (Capsicum annuum și a spus Pimenta dioica), iar în această situație, el a fost pur și simplu obligat să-i boteza „ardei“. Cu toate acestea, condimente noi au proprietăți remarcabile și au câștigat în cele din urmă întreaga lume, dar în viața de zi cu zi și a rămas „ardei“. Aici vom lua de la sine această confuzie absurdă între titluri.

Video: cultivarea Red ardei iute acasă

În același timp, ardei titlu aborigene, care sunt răspândite până acum cunoscute și. Nativii noului continent, cu care se confruntă Columb a numit-o «aji» (AXI), iar acest nume este încă folosit pe Insulele Karibbskih și America de Sud. Cuvântul «ardei iute» (Chile) - este numele aztec pentru fructele de ardei iute. Numele „chili“, în ton cu numele de Chile, dar nu este asociat cu ea.

Studiul denumirilor care au fost date la plante din cele mai vechi timpuri, este una dintre cele mai interesante zone ale ethnobotany. Limba nahuatl este una dintre cele mai bine cunoscute de pre-columbiene limbi Lumea Nouă. Acesta este încă vorbită de oameni din centrul Mexicului, descendenții azteci și cuceritorii lor. Este posibil să compileze un glosar de termeni nahuatl, legate de plante din genul Capsicum și fructele sale comestibile. Multe dintre aceste cuvinte sunt încă utilizate în Mexic.

Video: vinete și ardei: timpul pentru a recolta! Vinete polenizare artificială

Chile - numele fructului de Capsicum - a (Chile), numele probabil de la ch ltic (roșu).

Chilaquiles - un fel de mâncare făcut din felii de ardei iute si tortilla, epazote și alte ingrediente - de ardei iute (ardei iute) și quilitl (verde, ierburi).

Chilate - băutură preparată chili, pudră de cacao, făină de porumb - de la ardei iute (Chile) și atl (apă).

Chilchote - păstăi verzi Capsicum - de la chilchotl (ardei iute verde)

Chilcostle - păstăi galben de Capsicum - de la ardei iute (chile) și c ztic (galben)

Chilhuaque - uscate Chile - de ardei iute (chili) și huaqui (uscate).

Chilmole - Chilmole - ardei iute slab pentru o „supă“, care este făcută din carne și / sau boabe - de ardei iute (Chile) și Molli (sos chili).

Chilocle - o băutură făcută din ardei iute și alte ingrediente - de ardei iute (chili) și octli (vin).

Chilpotle (Chipotle, Chilpoctle) - uscate și prikopcheny Chile - de ardei iute (chili) și poctli (fum).

Chiltecpin (Chiltepin) - numele de Capsicum annuum. var. glabriusculum L., plante shrubby cu păstăi mici, de asemenea, cunoscut sub numele de piper pasăre, Chile Piquin, Chiltepin, Piquin, Tepin - de ardei iute (Chile) și tecpin (purici).

Chiltipin - la fel ca chiltecpin - de la ardei iute (chili) și tipitzin (mici).

Chilzolote - uscate sau vechi Chile - de la ardei iute (chile) și zoloa (vârstă).

Video: Secretul plante de interior - Toate bude bune - Numărul 565 - Totul va fi bine 03/16/2015

Chincuayo - Capsicum specii sălbatice cu petale violet.

C CoC - ardere, senzație de arsură în gură.

guacamole - un amestec de avocado si Chile - de la ahu catl (avocado) și Molli (sos chili)

P tztic - Debordând de caldura piper.

Tonalchile (Tornachile)- struchek Capsicum verde - de la tonalli (caldura de la soare) și ardei iute (chili)

Limba nahuatl cuprinde o multitudine de expresii elocvente ce caracterizează un gust provocat piper. Clasificarea gradului de iuteala piper a fost o parte importanta a terminologiei aztec: c COC - ardere, c cpatic - foarte picant, c copetz - Patic - foarte, foarte iute, c politist tztic - o explozie de căldură, c cpetzquauitl - foarte iute, c cpaalatic - furios, rapidă , febră incontrolabilă.

Metoda modernă de determinare a gradului de iuteala de fructe de piper, metoda Scoville a fost propus de Wilbur Scoville în 1912. Arderea gust de ardei roșu diferite grade depinde de conținutul său în fructele fenolic volatile capsaicină substanță. Pentru a determina gradul de severitate al unei anumite măsuri este utilizată - unități Scoville. scală de măsurare :. 0 pentru ardeii dulci și până la 900 de mii de unități pentru soiurile cele mai acute, iar 100% capsaicină este de 16 000 de mii de unități Scoville ..

Cu toate acestea, gradul de severitate al fiecărui individ pod nu depinde numai de genotipul său, ci și de alți factori, cum ar fi caracteristicile tehnologiei agricole și de factori fizici. Concentrația de capsaicină în fructele de piper variază în funcție de locația de pe planta de fructe, sezonul și timpul de maturare, tipul de sol și valoarea nutritivă, frecvența de irigare sau de precipitații, cantitatea de lumină solară primită de către plantă. Mai ales în ardeii mistuitoare semințele albe și miez de fructe. Ele pot provoca chiar arsuri interne, astfel încât acestea sunt eliminate în procesul de gătit în soiurile cele mai acute.

Spre deosebire de vechea lume, vechii locuitori ai Americii nu au știut sarea și piperul folosit în loc. Astfel, capsicum - una dintre cele mai vechi culturi. În prezent, ardeiul iute este cultivat în majoritatea țărilor din zonele tropicale din Africa, Asia și America Latină, dar mai ales - în India și Thailanda. Și marea varietate de forme culturale de ardei ascuțite prezentate în Mexic și Peru. În zonele cu climă temperată, cum ar fi în Europa - în principal soiuri de ardei dulci cultivate, ca unul dintre cele mai importante culturi de legume în câmp deschis în timpul verii sau în timpul iernii cu efect de seră. In afara de patria lor istorică, Capsicum și gust nou dobândit, devenind un simbol național, cum ar fi Ungaria și Bulgaria.

Este necesar să spun câteva cuvinte despre taxonomia botanică din genul Capsicum. Prin 1767 Linnaeus descrise 4 tipuri de ardei. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea numărul a crescut la 100. Cu toate acestea, unii autori considera Monotype genul Capsicum, constând dintr-o specie și o varietate de specii. In ultimii ani, cei mai mulți cercetători izolați în câteva tipuri de specii cultivate și un număr mare de sălbatic.

specii domesticite din genul Capsicum aplică numai: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens si C. pubescens. În natură, C. annuum a fost distribuit de Columbia la sud SUA- C. baccatum comune în Argentina, Bolivia, Brazilia, Paraguay și Peru- C. frutescens - în Mexic, C. chinense - cu insulele din Caraibe, Europa Centrală și de Sud Ameriki- C. pubescens - din America Centrală și de Sud.

Dintre speciile cultivate de Capsicum, există multe soiuri naționale și specii și, în consecință, metodele de utilizare a acestora în gătit. De exemplu, dulce „piper“ (în țările vorbitoare de engleză se numește Bell Pepper), este o formă culturală și aparține speciei Capsicum annuum. Dar acest tip include mai multe ungurești „paprika“ moldovenească „gogoshary“ italiană și greacă „peperonichi“ ardei iute (ardei), cireșe și cultivate cu noi ardei amare (Astrahan, ucraineană Gorki Kutaisuri, Margelan, Namangan, și altele.) și în cele din urmă, Mexic și Asia ardei iute Jalape os, poblano, Ancho (uscate poblano), New- Mexic, Anahiam, Serrano, Chiltepin, Pequin, thailandeză și altele. ardei este extrem de cald Habanero, Scotch Bonet, Jamaica Hot, Naga - sunt C.chinense minte. Vezi C. frutescens include astfel de faimoasele "ardei iute" ca Cayen, De Arbol, Tabasco, african Virds ochi, Malagueta și altele. Ardei C. baccatum, include America de Sud ardeii AJI (sărate și dulci) și C. pubescens - America de Sud Ardei iute Rocoto.

Dacă ați reușit să obțină, să cumpere sau aduce înapoi de la excursii interesante semințe exotice ardei sau ardei iute, ar trebui să încercați să le crească la domiciliu. Prin urmare, o scurtă trecere în revistă a mai renumite din soiurile cultivate este pentru tine, sperăm, de altfel.

Pentru a fi continuat.