De ce piper gust picant?

Video: ardei iute în timpul iernii - Eugene Kovalets - # 137 Tratați Mijlociu

Video: Cel mai fierbinte ardei Challenge! TRASH!

Pentru gustul fierbinte de piper raspunde compus capsaicina. De ce este piper? Cea mai simplă ipoteză este că această protecție chimică. Oamenii de stiinta de la Universitatea Washington, și un număr de specialiști de la alte universități din SUA și Bolivia au găsit răspunsul la această întrebare aparent simplă. Ei au legat de gradul de iuteala cu locul mai multor varietăți de specii de ardei sălbatice Capsicum chacoense în Bolivia. Și avem o relație interesantă.
Este cunoscut faptul că ardeii folosesc zahăr și grăsimi pentru a atrage păsările care mănâncă păstăi, răspândit apoi semințele. În acest caz, păsările nu simt o senzație de arsură.
Deși și-a exprimat anterior ideea că capsaicina protejează animalele din piper, noile puncte de lucru la un dușman mult mai formidabil.
Faptul că zahărul și grăsimea din piper nu este mai mică decât păsările atrag microscopice ciuperci din genul Fusarium. Dar recenta distruge semințele, reducând foarte mult posibilitatea de Capsicum chacoense de a se reproduce. Aceste ciuperci sunt transportate din loc în loc cu ajutorul insectelor - reprezentanții Hemipterelor ordine.
Studiul a arătat că, în zonele în care aceste insecte au fost răspândite, piper produce o mulțime de capsaicina, care inhibă în mod dramatic creșterea ciupercilor. Dimpotrivă, în cazul în care păduchele nu a fost suficient, și, prin urmare, ataca piper ciuperca - de asemenea, Capsicum chacoense produce puțin capsaicină nu a fost o astfel de ardere - mult mai aproape de ardei grași.