Cum să se ocupe și de a stoca carcasele de pui?

Salvarea valorii nutritive a cărnii de pui depinde în mare măsură de cât de bine se face tratamentul rezultatul procesului de tushki.Narushenie, graba și nepăsarea în termen de valabilitate redus, palatabilitatea slabă de carne. de sânge rezidual - un mediu favorabil pentru creșterea agenților patogeni.

Păstrarea puii de asemenea, are propriile sale caracteristici. Există moduri diferite de atat pe termen scurt și stocarea pe termen lung a păsărilor tratate. Preferința pentru unul sau un alt mod de a plăti, în funcție de caracteristicile și nevoile economiei.Cuprins:

• Prelucrarea carcaselor de pui
• eviscerare carcaselor
• Depozitarea de carne de pui
• conserve de casă

Prelucrarea carcaselor de pui

Câteva faze distincte de prelucrare a păsărilor după abatorizare. Observați temperatura, timpul de tratament, ordinea operațiilor - o garanție de a obține pe deplin gata pentru depozitare în carcasă.

drenarea sângelui

După sacrificarea păsării imediat atârnat cu capul în jos. Această operație vă permite să sângereze complet carcasa de pui. Timpul alocat acestei operații - de la 1 la 2 minute. Durata puilor fiind în uitare depinde de:

• tip de păsări de curte;
• tip de păsări de curte;
• Sacrificare.

pen Branch

Există două moduri de a separa stiloului: uscate și umede. A doua metodă este folosită mai des. Apa caldă facilitează separarea stiloului.

Temperatura apei pentru tratarea păsărilor tinere - de la + 51C la + 53C. Muiată în apă timp de 1 - 2 minute. pasăre Adult cufundat acceptabil în apă caldă cu o temperatură de + 55C la + 60C la 30c.

În primul rând îndepărtat cele mai mari, pene coada tare și aripi. abdomen smulgere În continuare, picior, umăr și zona gâtului. pene mici sunt îndepărtate după tratamentul termic este mult mai simplu decât procesul de uscare.

Manipularea pen

Pene fără pene, sortate după mărime: într-un singur container - mare, celălalt - puf și pene mici. Pene și puf - o materie primă valoroasă. Este folosit pentru a umple saltele, perne (pene mici), coase gulere, capace (pene stilou).

Pene purificați în modul următor:

• spălate în apă caldă cu detergent;
• bine clătit pentru a îndepărta reziduurile de săpun sau pudră;
• stoarce;
• uscat pentru 48h. Temperatura de uscare recomandată: + 70 ° C ... + 80 ° C Procentul final de umiditate: 12%.

Video: pui: cum să taie un pui, carne de pui. Școala Culinara SHEFMARKET

Bine pene uscat in casa, puteți utiliza saci mari de tifon. Se umple sacii cu pene, atârnat de tavan într-o zone uscate, bine ventilate. În timpul procesului de uscare de câteva ori se agită punga pentru a evita aglutinarea conținutului. aveți nevoie pentru a alege o camera cu o bună ventilație și umiditate scăzută pentru depozitarea pen.

eviscerare carcaselor

Înainte de eviscerare purificat gura de reziduuri de sânge. stoarcere gât pasăre și se deplasează degetele, forțat să se coaguleze. După o descărcare de dopuri de sânge în locul disperare curățat cu grijă de picături de sânge.

Ciocul șterge uscat. Asigurați-tampon de hârtie, acesta este administrat în cavitatea orală. Proiectul de lege și picioarele sunt bine spălați, ștergeți și începe să spinteca un pui.
Scoateți organele interne. Cele mai multe dintre ele sunt folosite în viitor. Maruntaie - inimă, ficat, stomac, fără coajă gustoase și sănătoase. Ei mănâncă. Plămânii, esofag, splina, trahee, ovare și testicule fierte, la sol și utilizate pentru hrana păsărilor de curte.

După îndepărtarea măruntaielor taie capul celui de al doilea vertebră cervicală, la articulația călcâi taie picioarele și la cot - aripi. Prelucrarea este terminat. Bird spală bine cu apă rece, se lasă să stea la temperatura camerei, timp de 2 - 8 ore. În acest timp, există o răcire completă a carcaselor de pui și de maturare de carne. Devine un miros plăcut, este suculent și ofertă.

Depozitarea de carne de pui

Diferite moduri de stocare de pui. Se face deosebirea între termen scurt și pe termen lung de stocare.

3-5 zile

carcasele de pui sunt curățate în frigider. Temperatura: 0 ° C la -4 ° C. Dacă nu aveți un frigider, amintiți-vă modul vechi, cum să salveze puiul. Se înmoaie o cârpă curată în oțet și înfășurați carnea. Pânza trebuie să fie umed.

2-3 luni sau mai mult

Pentru depozitarea pe termen lung pasăre trebuie să pregătească un mod special. Există mai multe modalități de preforme păsări de curte pentru depozitare pe termen lung.

La fiecare agricultori profesionale de păsări de curte ar trebui să fie conștienți de hrănirea puilor în 2 luni vechi.

Asupra valorii nutritive a furajelor pentru puii de găină, puteți citi aici: https://rum.prosadguru.com/zhivotnye-2/zhivotnovodstvo-6/36751-korma-dlja-kur-vse-o-tom-chem-vy-sobiraetes-kormit.html.

pui congelate

În timpul orelor de 12-18 ale carcasei este răcită treptat la o temperatură de 2C ...- 4C. După congelare este efectuată la o temperatură de la -12C până la -18 ° C.

Video: Carne de vită: cum să se ocupe de mușchiul de vită. Școala Culinara SHEFMARKET

Puii de găină în coajă de gheață

Sătenii din magazin iarna eviscerat pui in crusta de gheață. Nimic complicat:

• puii tolera rece, este imersat în apă;
• îngheață în aer;
• din nou dip;
• îngheață din nou;
• procesul se repetă până la 4 ori, până când puiul nu este complet acoperit cu crusta;
• carcasă învelit în pergament. Stocat la o temperatură de la -5 la -8S.

strat de gheață în carcasă protejează împotriva pătrunderii germenilor. Păsările de curte pot fi stocate în coajă de gheață la 2-3 luni. Se toarnă în carcasă cu paie sau rumeguș.

Asigurați-vă că pentru a scoate cutia cu „pui de gheață“, în frig. Dezgheþaþi pasărea înainte de preparare ar trebui să fie treptat. Deci, să păstreze calitatea cărnii.

carne sărată

carcasă eviscerarea poate prosolit într-o soluție salină puternică. 1 kg. păsările au nevoie de 150 ml. soluție.

Video: Ce este periculos ... pui!

Pas cu pas:

1. 300g de clorură de sodiu sunt bine dizolvate într-un litru de apă;
2. Cu ajutorul unei seringi, se toarnă prin saramura gura pasăre;
3. bine cravată la gât;
4. carcasă atârnat de picioarele lor;
5. se lasă timp de 20 ore la temperatura 22C + 23C + ...;
6. la expirarea saramura este drenat;
7. stocate în frig.

sărare uscată

Cu această metodă de sărare carnea poate fi depozitată timp de mai mult de șase luni. pui Preparat frecat cu sare, și este pliat într-un butoi. Fiecare carcasă bună se presară cu sare. Depozitați într-o pivniță. După 2-3 săptămâni, scoate pasărea, pentru a adăuga condimente sare: piper negru, muguri de cuisoare. La cerere, pune o frunză de dafin. Se repetă procesul de stabilire de pui. Curățați țeava din nou în pivniță.

Video: Arta de tăiere. Pui să se rostogolească

pui afumat

O modalitate populara de stocare pe termen lung a carcaselor de pui. procedură:

• pui de găină sărat metoda uscată, prin tăierea în prealabil linia pieptului;
• sare (1 kg) a fost amestecat cu zahăr (20 g) și piper negru (5-10g). Această cantitate de sare calculată în medie 10 pui. După 2 zile pe fiecare carcasă pune mărfuri. Greutate: 3,2 kg per 10 kg de carne de pui;
• prosalivaetsya pasăre mică la 4 zile, mare - până la 6 zile. Cu carcasă se clătește cu apă rece de sare și se usucă la temperatura camerei;
• dacă doriți să utilizați carnea printr-o perioadă scurtă de timp, utilizați fumul fierbinte cu o temperatură de până la + 80 ° C Se menține această temperatură pentru prima oră. In urmatoarele 2-3 ore mai mici de căldură și temperatură la + Aduceti 35C ... 40C;
• pentru depozitarea pe termen lung a carcaselor de pui mai potrivite fumat fum rece la temperatura de + 20 ° C. Proces lung - până la 3 zile;
• carcasele ar trebui să fie bine pregătite pentru a șterge funingine și murdărie. Fumate depozitate la o temperatură nu mai mare de + 5C. Camera trebuie să fie uscat.

conserve de casă

Simplu, rapid, delicios. Mod de preparare:

1. taie toată grăsimea peretaplivayut fiert la foc mic pentru 45 Min.- 1 Chasa;
2. Se fierbe carnea de pui până când fierte, pune în prelucrat, maturizat asupra aburului, borcane curate;
3. preparate din carne și se toarnă grăsime de pui. El de film ermetic care acoperă carnea. În cazul în care grăsimea nu este suficient, adăugați gâscă sau de rață seu;
4. hârtie albă înmuiată în alcool sau vodca, borcane capac și strâns legat cu sfoară. Stocați de pui conserve de casă, în pivniță.

În cazul în care creșterea puilor de carne pentru o hrănitoare și gustoase, ton de la început că trebuie să le înscrie o pasăre, proces-l și să se ocupe cu prelucrarea ulterioară a carcaselor. Atitudinea mentală din dreapta este foarte important.

După sacrificare eviscerat păsări domestice, macelarite și cred că de un mod de stocare. Este rezonabil să se pregătească bucată de carne pentru a fi utilizate în viitorul apropiat, ca suma rămasă să se pregătească pentru stocarea pe termen lung. Atunci vei fi o lungă perioadă de timp prevăzută o carne valoros dietetice.