Primele ciuperci: morels și linii

În cazul în care morels cresc

În unele pădure ravenă este încă zăpadă, și următoare, la margini, ca un sistem de Scots Guards în capace Bearskin, morels sunt. Forma pălăriile lor a dat numele uneia dintre aceste două specii de ciuperci, care sunt cel mai adesea găsite în coșuri noastre, - morels conice. În a doua specie reprezentative de Morel comestibil, capac mai rotunjite, lunguieț.

ciuperci Morel cresc în locuri diferite. Găsiți Morchella esculenta poate fi în pădure sub copaci de foioase, arbusti, în văgăunile - pe sol fertilizat humus. Alte specii comestibile - Morchella Conica - poate fi o companie mare să apară în mod direct într-o pădure de compensare în amestec, și apoi de-a lungul căii de pădure la sol nisipos. diferența gastronomică specială între ele. Iar aroma, și aproape nu diferă în gust. Este că carnea uscătorului conic și fierte mai greu cu un „crocant“ distincte.
Ea iese în evidență printre ei un alt reprezentant Smorchkova - Smorchkova capac. Ea, la fel ca Morel conic, nu-i place umbra: puietului întregi ale acestor ciuperci vin sa stea sub soare mai de pe marginea drumului, de compensare și de ardere. Caracteristica sa este că gros greutate tijă goală la interior are aproape trei sferturi din ciuperca, iar capacul, care se concentrează toată aroma, abia acoperă partea sa superioară. Și chiar dacă tastați coșul plin de niște pălării, apoi se simt imediat diferența cu morels: aroma de Smorchkova pălării mai sărace.

Cum se distinge de Morel Morel

Morel este adesea confundat cu linia, chiar dacă el aparține unei familii diferite, iar diferența dintre ele este evident - și aparent nu ca, iar gustul nu este același lucru. Gyromitra stă de obicei pe o tijă goală la interior scurt, care este aproape nu este vizibil din sub un informe pălării maro sau chiar negru inchis. Pe dimensiunea liniilor sunt morels mult mai mari.

Video: În cazul în care ciupercile cresc Morel

Pe de o funingine mică, uneori, se pot aduna două sau trei găleți de linie, și toată lumea va fi bine cu grapefruit. Pentru proprietățile gastronomice gyromitra pierde morels, dar aroma este excelent. Mai multe ciuperci, picant. Să nu atât de subțire, dar, de asemenea, o vie și memorabil.

Video: Ciuperci Spring: linii si morels / ciuperci Primele rusești 2013

Este posibil să otrăvească cu liniile

Se merge dincolo de CUSĂTURI notorietate noastră (și uneori merge pentru morels). Au existat, de exemplu, cazuri de otrăvire. La început a crezut că cazul în anumite acidul gelvelovoy otrăvitoare (numele său provine de la unul din familia ciupercilor - gelvely: eventual, în septembrie sau octombrie, ai întâlnit un fel de ciuperca inestetice pe picior gri gros - este uneori confundat nicăieri altoit gyromitra toamna) . Această versiune nu a fost confirmată, iar apoi numit un nou inculpat - toxina giromitrin, numit doar în numele liniei latine.
Cele morels nu giromitrin par să conțină (în orice caz, studiul de știință englez RJ. Benedict indică faptul că tocmai), dar ciuperca suspect eticheta de la ea și nu au fost retrase. Aproape orice carte în cazul în care este recunoscut faptul că pot exista morels, a declarat că necesitatea de a pre-tratament termic. Aceste recomandări pot ajunge la punctul de absurditate - ca într-o carte de bucate nou lansat înainte de a morels de gătit sunt invitați să se fierbe timp de o oră, și apoi, desigur, drenată. Mă întreb: în fiecare primăvară am aduna, gătesc și mănâncă aceste ciuperci - și a fost timp de mulți ani, limitată de faptul că doar clătiți-le sub jet de apă, și apoi carcasa. Cu toate acestea, am aduna morels într-un anumit loc - regiunea Sud Ladoga. Pentru alte regiuni nu va garanta - nu știi niciodată ce se poate suferi mutații ciuperci excelente sub influența unui mediu rău. A se vedea pentru tine. Dar nu uitați că, încă o dată se fierbe morels, împreună cu apa pe care o toarnă în chiuvetă și aroma inconfundabilă trezit din hibernare păduri.

Cum de a găti morels: rețete

Utilizați morels diferit. Primul născut al pădurii este mai bine să pregătească un coș cât mai ușor posibil. Delights retrase din circuitul agricol până la data viitoare. Acum scurta morels preparate, piciorul stang un centimetru de la marginea de jos, și se taie peste ciuperci - inele. prăjește-le în unt clarificat, pentru a schimba într-o cocotă, sare, se adauga smantana si trimite-l în cuptor timp de 15 minute. Aceasta reteta simpla va simți pe deplin gustul acestei primăvară fenomenele naturii.
Acum puteți coace cu morels vechi turtă nedospită Rusă. Aluat este foarte bogat, sfărâmicios - cu smântână, unt și gălbenușuri de ou. Derulati in doua suculentă - mai mici și mai mari, un straturi răspândit mai mici morels sauteed cu adăugat la sfârșitul prăjire două linguri smântână grăsime, orez fiert, ouă și ceapă prăjită. Rice, de la sine, într-un astfel de tort ocupă stratul inferior. Închideți partea de sus a unui mare suculent, zaschipyvaem și se coace ușor.
In morels convenționale rus Coulibiac vor fi combinate cu alte umpluturi de bază - carne sau pește. Dacă ați sandwich clătite proaspete - plasa ciupercile pe „podea“ de top. Am decis unghiul de patru plăcintă - într-unul din colțurile pune morels sau ou cu orez.
Se prepară tăiței din făină de grâu pagina inițială și amestecul de făină de hrișcă (în proporții egale), iar amestecul său fierbe cu morels sau linii, fierte în smântână. Tăiței din făină de hrișcă una cu ciuperci este mai expresiv, dacă știi cum să-l rostogolească - trebuie să le îndeplinească. Hrișcă toate amestecurile perfect cu ciuperci sălbatice. Și un simplu terci de hrișcă și prăjituri-Grechnikov companie cu morels produce o impresie foarte favorabilă (ca, de altfel, și orz, dar este un amator).
Morels, ca și alte ciuperci pot fi uscate și congela. Uscarea schimbă mirosul și gustul - se dovedește un produs nou, auto valoros și unic. La congelare, deși și cea mai perfectă, gustul de morels, desigur, este pierdut - dar vă permite să organizați toate Exercitiu culinare de iarnă. Deoarece ani fungice apar atunci când pe masa de Anul Nou vă puteți pune sosul cu morels, și chiar și în martie pregăti faimoasa plăcintă Buna Vestire.

Citiți mai multe rețete pe site-ul gastronom.ru