Cum să ascuți cuțite

Bucătăria modernă acasă este întotdeauna disponibil într-un număr mare de tot felul de accesorii și accesorii pentru a ajuta la îngrijirea gazda de uz casnic și facilitarea. Una dintre cele mai vechi atribute de gătit poate fi numit un cuțit, prototipurile folosite de oameni, chiar și în cele mai vechi timpuri. Cuțit pentru a efectua diverse funcții și chiar și atunci oamenii au realizat necesitatea și indispensabilitatea acestui atribut în viața lor de zi cu zi.
De-a lungul timpului, formă și scop cuțitele transformate, metodele de fabricație și materiale îmbunătățite. Ei au început să se distingă cu privire la aplicarea, iar în prezent există o mare varietate de cuțite specifice pentru diferite scopuri, dar cele mai prevalente au fost nevoiți să folosească în bucătărie.

Nu se poate imagina gătit fără utilizarea unui cuțit și modul în care este frustrant atunci când în momentul cel mai nepotrivit, el este tocit. Pentru a reveni claritatea cuțit a lamei, este necesar să se ascuți. În ciuda simplității aparente a procesului, există câteva reguli care vor face lama ascuțită, și nu-l strica.

Am nevoie să ascuți?

cuțit de bucătărie Sharp este o garanție de confort și bucătari de protecție a muncii. La tăierea, suprafața lamei de particule microscopice desprinde datorită forței de impact mecanic între suprafețele de frecare ale lamei și produsul. Orice cuțit din oțel face chiar din oțel de cea mai bună calitate, în timp, neclară și tocit treptat. Din calitatea oțelului și de prelucrare depinde de viteza cu care lama devine bont.

Utilizarea forțelor vechitura exercită un efort mult mai mare, iar calitatea tăierii rezultată pierde în mod substanțial rezultatul obținut prin utilizarea unui articol ascuțit. plicticos blade nu taie produsul, și-l ruperea cu suprafața sa inegală.
Cuțitul are o lamă tocit, mult mai multe slide-uri în timp ce tăierea, și nu numai face ca rezultatul este urât, dar poate răni mâinile bucătarul-șef. Prin urmare, conținutul de cuțite sub formă de închisoare - este cheia de înaltă calitate, de tăiere rapidă și siguranța personală. Pentru ca produsul să dureze o lungă perioadă de timp și cu succes trebuie să știe cum să ascuți cuțite.

Periodic efectua reglarea fină claritate a lamei cu ajutorul unor dispozitive speciale, îl face ușor de editat. După mai multe astfel de proceduri vor trebui să efectueze o ascuțire serioasă a lamei, iar acest lucru necesită o muncă grea, timp, unelte speciale și deținerea anumitor competențe.

Ascutire - pentru a se pisa?

Echipamentul modern de bucătărie are în arsenalul său de astfel de lame care nu necesită ascuțire și o astfel de procedură le poate strica sau aduce în stare proastă completă numai. Există modele care, datorită tehnologiei moderne, nu au nevoie de ascuțire, t. Pentru a. Marginea lor de tăiere este acoperită cu un strat special având o bază solidă de metal. Acest strat oferă un efect de auto-ascuțire și îmbunătățește rezistența la uzură a părții de tăiere a cuțitului. Când ascuți acoperirea poartă, iar lama își pierde calitățile sale excelente.

Datorită mașini moderne, capabil de a face un complex cu laser de măcinare, este posibil să se producă lame cu o muchie de tăiere având o structură complexă de viteze. Aceste produse sunt ușor și practic de folosit, dar pentru a le închide la domiciliu nu este posibilă. Astfel de produse au o rezistență ridicată și anti-deformare, dar marginea nu dințat pentru toate produsele este potrivit.

cuțite ceramice apărut recent a câștigat rapid popularitate și au avut un loc demn printre ustensilele de bucătărie. La fabricarea, pentru ascutit lor de a folosi utilaje speciale. Ei au o lamă solidă, durabilă ceramică, capabilă să taie o lungă perioadă de timp pentru a menține o bună calitate și nu se oxida în contact cu produsele alimentare. Un astfel de cuțit este ascuțit pentru o lungă perioadă de timp și, atunci când este vorba de nevoia de ascuțire, este mai bine să se adreseze într-un atelier specializat. La domiciliu, veți avea nevoie de mașină de șlefuit cu disc de diamant special și capacitatea de a gestiona un astfel de material fragil, cum ar fi ceramica.

Singurul dezavantaj este fragilitatea acestor cuțite, o cădere de la o înălțime sau de un cot, se rup. Folosind cuțite ceramice de dioxid de zirconiu conferă o anumită flexibilitate, dar numele său nu poate fi absolut sigur.

Unghiul lamei ascuțit

Calitatea și duritatea lamei afectează unghiul de ascuțire, iar valoarea sa depinde de scopul de cuțit, adică. E. Ușor de utilizat pentru anumite lucrări cu diverse materiale.
Se determină unghiul de ascuțire poate fi independent. Pentru aceasta avem nevoie de foarfece, lame între aer liber în cazul în care este necesar să se introducă lama la vârful se potrivește perfect, fără a se lăsa lacune. Prin măsurarea unghiului dintre lamele definesc un unghi de foarfece de ascuțit cuțit. Scalpele și aparatele de ras și au unghi de ascuțire foarte ascuțit de la 10 la 17 de grade. Pentru fiecare zi de lucru folosesc cuțite de bucătărie cu unghiul de tăiere margine de 20 până la 25 de grade. Această prelucrare ascuțire este convenabil pentru partea principală a produselor. cutite de vanatoare si turistice concepute pentru materiale de tăiere greu de prelucrare dur, ascuțit, la un unghi de 25-30 de grade. De asemenea, ascuți lama de pe satârul de bucătărie și un satar, proiectat pentru tăierea și tăierea de bucăți mari de carne și oase. Pentru tăierea carton grele, furtun sau covor cuțite utilizate cu un unghi de 30-40 de grade.

Mai mici Unghiul de ascuțire a lamei, astfel încât este mai acută. Odată cu creșterea unghiului de claritate este pierdut, dar un timp mai lung este salvat instrument de tăiere de calitate.

Unelte și accesorii

Pentru a ascuți corect și precis plicticos blade trebuie să fie pacient echipamente, special și cunoștințe despre cum să ascuți un cuțit.

Pentru cuțit de origine ascutitoare este folosit ca un mod de modă veche de lungă cunoscute, iar noile instrumente recent lansat pentru a facilita acest proces:

• musat realizate din oțel călit ceramică sau, are forma unui fișier. musat Oțel acoperit cu caneluri mici dirijate de-a lungul axei ceramice au o structură fină;
• tocile sunt larg răspândite și cel mai frecvent utilizate. Au diferite pe suprafața structurii: grosier, medie și cu granulație fină. În diferite etape, pentru prelucrarea muchiei lamei aplica tocile structurii diferite;
• șmirghel, fixat pe baza utilizată este identică cu pietre de rectificat. Pentru a evita deteriorarea suprafeței cuțitului trebuie utilizat numai cu granulație fină șmirghel rezistent la apa;
• Ascuțitoare mecanică este un șir dublu de discuri metalice închise în carcasa de plastic. Convenabil și practic pentru ascuțitoare uz casnic creion, cu un unghi constant de aschutire de cutite de la 20 la 30 de grade;
• set de măcinare este un dispozitiv care îl face ușor pentru a monitoriza precizia ascuțire unghi, și face ca procesul de ascuțire rapidă și convenabilă;
• creion electric ascutitoare un dispozitiv universal, care poate determina unghiul drept și intensitatea dorită a ascuțirea;
• mașină de măcinat în timp ce rotirea roților abrazive, cu diferite cereale ascute o muchie de cuțit. Acesta este un cutit ascutit profesionist este capabil de a face rapid și cu acuratețe lama ascuțită.

Fiecare dispozitiv își îndeplinește funcția inerentă. Unele dintre acestea sunt în stare să facă mult tocirea lama este foarte ascutita. Utilizarea lor afectează perioada de timp în care cuțitul își va păstra ascuțirea de bună calitate. Alții sunt în măsură să crească claritatea lamei la valoarea absolută, rapid și eficient. La selectarea pentru a ascuți instrumentul necesar pentru a determina proprietățile fiecărui, ușor de utilizat și de a dobândi abilitățile necesare pentru a lucra cu ei, și doar apoi decide care unul este cumpara mai bine pentru uz casnic.

Musat

Musatov numit tija cu un mâner, care este utilizat pentru a alinia lama deja ascuțită a cuțitului și îi conferă claritate absolută. În industria prelucrătoare materialul MUȘAT împărțit în metal, diamant și ceramică. Metal au incizii frecvente caracteristice, frecare care se aliniază lama. Diamond și ceramică au o structură fină și poate fi utilizată pentru montarea suprafeței de măcinare și vârful cuțitului. Formularul Musatov poate fi rotund sau fațetată. Rezultatul ascuțirea nu depinde de forma și afectează numai gradul de utilizare. Pentru acasă folosesc o lungime suficientă produs de 20-25 cm.

În timpul funcționării, muchia de tăiere a lamei este deformat pentru a da o vizualizare nivel de aliniere necesară inițială. Musat face perfect cu această sarcină. Există reguli de bază care trebuie urmate atunci când se utilizează Musatov. Ținând mânerul trebuie să se oprească în capătul ascuțit al tabelului din setarea dispozitivului pe verticală. Lama cuțitului, privind în jos, lângă mânerul este aplicat pe bază Musatov, la un unghi de aproximativ 20-25 de grade. Cu toate acestea, mâna cu cuțitul în jos și trece întreaga suprafață a lamei pe o parte. Moțiunea pornește de la mânerul cuțitului și ajunge pe vârful, descriind un arc de cerc. Ei fac următoarea mișcare la fel de bine, dar pe de cealaltă parte a lamei. În mod alternativ se repetă procedura de pe fiecare parte a timpilor de cuțit de mai multe.

Efort ar trebui să fie neglijabil, și ar trebui să fie distribuite uniform pe întreaga suprafață a lamei. Folosirea regulata Musat vă permite să păstrați cuțite ascuțite stare perfecta.
Musat potrivit pentru ajustarea de zi cu zi de claritate a lamei, astfel încât multe dintre seturi de cuțite moderne au inclus acest instrument la îndemână. Dispozitivele de suprafață magnetizată, cu toate acestea la sol și particule aderente la tija, lăsând cuțitul curat după aliniere. Pentru a ascuți lame contondente și de reglare a unghiului ascuțit Musat nu se potrivește, este utilizat doar pentru depanare severitate.

tocile

Cea mai răspândită, ascuțit cuțite, utilizarea tocile. Această metodă lungă cunoscută pentru a produce o ascuțire completă, prin setarea unghiului de măcinare lustruire. Pentru utilizarea materialelor naturale și sintetice, cu o suprafață abrazivă având o granularitate diferită.

Pietre artificiale sunt realizate dintr-o varietate de pulverizare: ceramica, aluminiu sau diamant. Suprafața abrazivă a boabelor cu ascuțite împrăștiate în gresie mici ferm interconectate. În procesul de măcinare marginile ascuțite ale boabelor de particule fine de metal ERASE honuire tăișului.
gresii vorbește despre numărul de boabe într-o suprafață specifică, mai mic numărul, cu atât mai mare granulația teasc. Aceste pietre sunt folosite pentru lucrarea inițială, care a necesitat împletit particule mari de lame. Măcinare și făcând claritatea necesară produc tocile cu granulație fină cu o granularitate ridicată.
Tocile distinge apă sau ulei, în conformitate cu o metodă de tratare a suprafeței acestora. Înainte de suprafața de lucru tocilă să fie umezite cu apă sau se aplică un ulei special. Această procedură nu permite scor rumeguș fin de suprafață abrazivă, făcându-l lucioasă și reducerea calității. Setul complet pentru ascutit cutite includ ulei destinat in special pentru tratarea suprafeței de piatră. Utilizați ulei de floarea soarelui standard sau mașină nu se poate spăla de pe suprafața cuțitului și piatră după aplicarea lor este extrem de dificilă.

Piatra care urmează să fie umezit cu apă înainte de muncă ar trebui să fie coborât în ​​apă timp de câteva minute, astfel încât să-l înmuiate. Cu privire la necesitatea de pre-tratament pentru lucrările de piatră este scris în instrucțiunile însoțitoare, unele tocile moderne nu necesită o pregătire suplimentară.
Pentru o ascuțire ideală lame de cuțit au nevoie de tratament de mai multe bare, cu un alt granularitatea. Începeți cu piatra grosier, acesta trebuie să fie fixat ferm pe masă, astfel încât să nu se miște în timpul funcționării. lamă de cuțit lângă mânerul plasat pe piatra la unghiul dorit. Prin controlul nivelului de înclinare un braț, iar celălalt deține un cuțit la tocilă care deține mânerul, face o mișcare lină de-a lungul piatra, cu o schimbare în direcția vârfului. La cotul lamei ar trebui să fie ușor ridicați mânerul, acesta va oferi o chiar ascuțire marginea de taiere. O astfel de mișcare trebuie să fie repetată de mai multe ori, ceea ce duce cuțitul într-o singură direcție. Prin timp inversat cuțit și ascuțirea se face pe a doua parte, în direcția opusă. Pentru mișcarea corectă ascuțirea trebuie să treacă muchia de tăiere înainte.

În acest proces, sunt formate pe marginea bavuri, ei nu pot rupe, pentru a le elimina doresc să se mute la măcinare fină. Se folosește piatra cu suprafață medie granulat, care îndepărtează bavurile, și de a face lama netede și ascuțite suprafața. Finisaj realizat pe o piatră cu granulație fină, această margine lama pisa va face o suprafață netedă și de a crește durabilitatea.
Același efect poate fi atins prin utilizarea șmirghel pentru a lucra, cu diferite grade de granularitate. Hârtia trebuie să fie fixate bine și mențineți aceeași manipulare, precum și atunci când se lucrează cu piatră.
La finalul tocile trebuie clătite cu apă curentă pentru a îndepărta așchiile de metal pentru a bloca porii din articol abraziv.
Emisiunile video în detaliu a spus si ascutit cutite la domiciliu, folosind tocile:

ascutitoare mecanică

Diverse aspect ascuțitori mecanice pentru cuțite combinate funcționalitatea lor de ansamblu. Carcasa din plastic cu un mâner confortabil, plasat mai multe discuri de rectificat. Ascuțitoare poate avea una sau mai multe deschideri, care sunt folosite pentru claritate și lama modificări. De obicei, ascutitoare manuala folosi cutite de bucatarie, ascutit unghi atât de fixat în designul său este optim pentru produsele alimentare.

Utilizarea unui simplu, sigur și ușor. Cuțitul trebuie să fie cufundat într-o celulă din organism, precum și cu un efort de a ține pe vârful mânerului, între roata de rectificat. Dacă este necesar, operația se repetă de mai multe ori. Îngrijire ascutitoare mecanică este destul de simplu să-l clătiți sub jet de apă și după ce se usucă, este din nou operațională.

set de ascutit

Dispozitiv special pentru cutit ascutit adecvat măcinarea este setată. Acesta constă dintr-un cadru pe care lama clema cuțitului și gaura pentru ghidajul, la care sunt atașate whetstone.

Clema este lamă fixă ​​de tăiere cu fața înainte. În funcție de unghiul de ascuțire dorit este setat gaura și este introdus în acesta ghid whetstone. Izbesc mișcarea lamei este realizată de mai multe ori de la mâner la vârful lamei. Prin schimbarea poziției, ascuți, de asemenea, lama cu mâna cealaltă. Kit-ul include, în general, un număr de bare, cu diferite dimensiuni de cereale, astfel încât să pot produce și ascuți montajul final al lamei.
Un alt tip de kit pentru ascutit cutite constă din suport și un set de tije cu diferite granularitatea. Pe transportatorul a făcut găurile, introduse în masa lor tije sunt fixate la un anumit unghi.

Când ascuțire un cuțit ar trebui să fie menținută perpendicular pe suprafața suportului, acesta va furniza unghiul dorit de ascuțire. Transportă un cuțit de la mâner la marginea tijei ceramice făcut ascuțire marginea ei. Utilizarea de tije cu diferite dimensiuni de cereale face posibilă lama bine ascuțită și corect.
Proiectarea unor astfel de dispozitive este destul de simplu, asa ca inventatori homegrown adesea din materiale ușor accesibile, de a crea o mașină pentru ascutit cutite de mână.

Pentru fabricarea de astfel de dispozitive vor avea nevoie de imaginație, dorința de a crea, de cunoștințe minime și o cantitate mică de bani. Și productivitatea și calitatea de ascuțire, ele pot concura cu setările de opțiuni de magazin.

ascutitoare electrice

Un dispozitiv convenabil, eficient și sigur pentru ascutit cutite, ascuțitoare electric este capabil de a aduce instantaneu cuțitul în starea de funcționare. La o cutie din plastic compact are mai multe găuri, fiecare dintre care îndeplinește o funcție individuală: măcinarea, lepuire și lustruire.

Ascuțitori cele mai avansate au oportunități speciale pentru ascutit lame ceramice și zimțate.
Măcinarea este realizată folosind mai multe discuri de diamant amplasate sub carcasa din material plastic. După ce a pus o lamă de cuțit în slotul corespunzător, cu o ușoară presiune în mod uniform pentru a ține un cuțit de-a lungul fantei, de la mâner la vârful. Repetați această procedură de mai multe ori, pentru fiecare dintre părți și cuțitul este gata de funcționare. Un astfel de dispozitiv va economisi timp și efort prin furnizarea unui ascuțirea rezultat bun al lamei. Nu este nevoie de abilități și cunoștințe suplimentare.

polizor

Folosind masa mașinii de șlefuit poate face marginea lamei este izbitor de ascuțit și capabil să mențină pe termen lung de calitate bună de tăiere, dar incapacitatea de a lucra la această unitate poate avea ca rezultat faptul că cuțitul este rupt, și de a restabili ar fi foarte dificil. Acesta este un cuțit ascuțit profesionist, capacitatea de a lucra la care rezultatul depinde.

Polizor, de obicei, echipat cu două discuri de lucru, efectuarea de măcinare și măcinare funcții. Această unitate este capabilă de rapid și precis ascuți orice lamă, dar unghiul de ascuțire trebuie reglată independent. Rotația unității are loc la viteză mare, prin urmare, la locul de muncă, este necesar pentru a menține lama de oțel pentru încălzire, pentru a evita supraîncălzirea, în caz contrar cuțitul va fi rasfatata pentru totdeauna.

Pentru acest tip de meseriași de ascuțit cuțite are avantaje: o calitate excelentă, durată de viață lungă a lamei și o cantitate minimă de timp petrecut pe ascuțire.

verificare a calității

Claritate a cuțitului este ușor de verificat utilizând foaia de hârtie. Ținând într-o mână o foaie, iar în celălalt un cuțit, ar trebui să încercați să taie în greutate de hârtie de mișcare rapidă. Cu un cuțit ascuțit pentru a face acest lucru va fi ușor, cuțitul ușor, fără a le rupe taie foaia.

Poti taia o rosie, acest lucru ar trebui să se facă fără efort, cuțitul ar trebui să taie cu ușurință pielea unei tomate și să intre în carne și oase, nu călcând formă.

Video: Cum să ascuți un cuțit pe o piatră. incepatori ghid. (Voce)

Prezentati lama la sursa de lumină este necesar să se acorde o atenție la marginea de taiere. Ar trebui să fie uniformă și netedă. În prezența reflexiei, putem concluziona că lama este suficient de buna, ceea ce înseamnă că în curând tocit.

Nesigure este de a verifica gradul de severitate al lamei cu degetele. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu mare atenție, peste lama și fără presiune pentru a evita reduceri. O muchie distinctă la atingere are o lamă ascuțită bine.

Capacitatea de a salva rezultatele

Îndemânare ascutit lama face în condiții de siguranță și convenabil de a lucra în bucătărie. Pentru lama ar putea dura pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să respecte o serie de norme care reglementează depozitarea și utilizarea acestui ustensilă. Indiferent de producător și calitatea materialelor de fabricație cuțit pentru cerințele lor de îngrijire sunt aceleași.
Fiți atenți la modul în care și în cazul în care cuțitele sunt stocate. Adesea, ele sunt în același container, împreună cu alte ustensile: furculițe și linguri. Lama se freacă de suprafața obiectelor, și apar crestătură invizibil. Acest lucru duce la estompare prematură a părții de lucru. Locul ideal pentru a stoca cuțite este un caz individual, o bandă magnetică sau un suport de lemn.

Video: Cum să ascuți cu ușurință cuțitul la aparat de ras claritate

După utilizare, nu puteți lăsa cuțitul murdar. Produsele zasyhaya la suprafață, se spală și mai rău la spălare poate zgâria muchia de tăiere sau lama. Unele dintre produsele care conțin în acizi compoziția sa pot provoca coroziune, chiar și pe produse din oțel inoxidabil. Prin urmare, după aplicarea necesară spălarea suprafeței lamei și uscați cu un prosop. Contactul prelungit cu apa ar putea afecta negativ lama de metal și materialul mâner.
Pentru a menține claritatea lama mai este necesar să-l spele în apă rece și pentru a încerca să evite contactul cu alimente și apă caldă. Sărurile conținute în apă, atunci când intră în contact cu oxigenul, coroda suprafața metalică, și în reacția de apă caldă are loc mai repede.
Produsele trebuie să fie tăiate pe panouri realizate din materiale naturale, lemn sau bambus. Ei au o suprafață moale, în contact cu un ascutit panze bine conservate. Plastic, sticlă sau ceramică duce la spargerea frecventă și Chipping a suprafeței de lucru a cuțitului.

Lungimea, grosimea și lățimea lamei cuțitului depinde de scopul și lista de produse pentru prelucrarea în cazul în care acesta este utilizat cel mai bine. utilizare comodă, sigură și adecvată a cuțite numai pentru scopul propus. Multe legume si fructe contin acid, un efect devastator asupra metalului, cuțite ceramice astfel încât avansate va fi o alternativă bună pentru utilizare în bucătărie.
Îngrijirea și respectarea regulilor simple de utilizare se poate prelungi durata de viață a oricărui cuțit.