Cartofi

Deci, cartofi! La prima vedere, nu este nimic mai mult decât de rutină această legumă, dar înainte de a ajunge la masa noastră, a fost un drum lung, sinuos și interesant.

Locul de nastere al cartofului (Solanum tuberosa), precum și de cele mai multe Solanaceae, este America de Sud - sau, mai degrabă, Anzii peruani. Acolo, locuitorii indigeni ai acestor margini - indieni cultivate timp de mii de ani și a folosit-o ca hrană. La început au folosit soiurile sălbatice de amar juzepczukii Solanum de cartofi și Solanum curtilobum, menționând că oamenii de știință au găsit în excavarea culturilor amerindiene, cu mai mult de 8000 de ani. Unele nave excavate au chiar forma de tuberculi de cartofi. Cu toate acestea, cultivarea cartofului ca un produs alimentar, a început în urmă cu aproximativ trei mii de ani.

Unul dintre primii istorici spaniol numit Acosta, descriind resursele agricole ale locuitorilor din Anzi, anunțurile cum cartofii amare, înainte de a deveni potrivite pentru consumul uman, întregul proces a avut loc. În primul rând, cartofii au fost păstrate timp de mai multe nopți pe stradă în timpul nopții zamorozkov- podmerzaya, tuberculii de cartofi devin destul de moale, frământat picioarele lor, și tuberculii sunt curățate. Apoi, masa rezultată este nivelat la placa și se usucă în soarele amiezii fierbinte, deoarece platourile înalte ale climatului Andes este brusc continental, care este, foarte rece pe timp de noapte și foarte cald în timpul zilei. tuberculi uscate, astfel, se descompune în "prăjituri", Devenind un așa-numita negru "chuno"Ceea ce a fost folosit de indieni în loc de pâine. În timpul acestui tratament, cartoful a fost eliberat de amar solanina, otrăvitoare și alte glicoalcaloizi și a fost destul de comestibile. Un secol mai târziu, un alt spaniol, Bernabe Cobo a raportat că locuitorii din platou mare altitudine în teritoriul dintre Peru și Bolivia, utilizate pe scară largă în scris cartofii sălbatice fierte într-un chuno, care a fost unul dintre alimentele lor discontinue. Mai mari și nu tuberculi ca amar indepartate cartofi tuberosa strămoș Solanum utilizat pentru prepararea chuno alb după podmorozki, de asemenea, frământat, curățat și uscat timp de treizeci de zile. Și dacă negru a fost chuno alimente zi cu zi, chuno alb, considerată o delicatesă, care tratează oaspeții și mâncat de sărbători. Cartofii de asemenea, utilizate pentru prepararea berii conținut scăzut de alcool, care a fost numit chicha.

chuno Valoare pentru triburi indiene asociate cu o problemă gravă - o problemă de conservarea alimentelor. Deoarece multe tipuri de alimente depozitate pentru mult timp, regimul alimentar al popoarelor antice era destul de limitat, iar chuno afectate de un tratament termic complex, pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Datorită condițiilor climatice de munți înalți, în cazul în care ger și vânturi puternice în limita sezonul de creștere a posibilităților de cultivare a multor culturi, rezistent la îngheț cartof sălbatic a devenit una dintre cele mai importante surse de hrana a populației locale. În perioada august-martie, chuno negru sa ridicat la 70% din regimul alimentar al populației rurale din zonele muntoase din America de Sud.

Un fapt interesant faptul că în 1920 expediția organizată de un celebru om de știință rus Nikolai Vavilov, și a continuat de elevii săi și Yuzepchuk Bukasovym, descris în detaliu soiurile de cartofi vechi, bazate pe colectarea de plante au adunat pe platoul înalt al lacului Titicaca. Ei au luat mostre de soiuri de cartofi sălbatice cultivate de către triburile indiene locale în ultimii cincizeci de ani, ceea ce face o descriere completă a acestora, inclusiv un loc de creștere și valoarea nutritivă a produsului.

În Europa, cartofii apărut la începutul secolului al XVI-lea, iar aspectul său este legat de descoperirea Americii, unde a fost adus ca plantă de trofeu. La început a fost cultivat în grădini botanice din Spania și Italia, sub numele "arahide peruvian". 3a similaritate tuberculilor sale subterane de plante ciuperci trufa italieni numit "tartuffoli"Care apoi redenumit "kartufoli"Și apoi, în "cartofi". În Franța, în cazul în care cartoful a fost la sfârșitul secolului al XVIII-lea, a devenit cunoscut sub numele de "POM de Terre" - mere de pământ. În Franța, un interes puternic în cartofi a arătat farmacistul Parmentier, care a devenit un susținător fervent al unei noi plante comestibile. El a început să planteze cartofi în paturi, se prepară diferite feluri de mâncare de la ea, a scris cartea, care descrie aceasta planta comestibile minunat și a solicitat utilizarea sa universală ca un produs alimentar valoros. Uneori, el ar da chiar si o cina de feluri de mâncare preparate exclusiv din cartofi. În cele din urmă, Parmentier a realizat o audiență de regele și regina, în timpul căreia a cerut ajutorul lor în promovarea cea mai mare răspândire a plantelor minunate. Rezultatul a fost neașteptat. Marie Antoinette de păr într-un buchet prins de flori de cartofi, după care instanța a început să poarte aceleași flori în reverele dublete lor. Cererea pentru buchete de cartofi a fost atât de mare, încât nu suficient de plante vii și flori au început să producă mătase și catifea. Urmând exemplul regelui francez în multe țări europene au început să crească cartofi în straturile de flori în fața palate.

Inițial, ignorant europenii, uneori, din greșeală mâncat cartofi amar și otrăvitoare "fructe de padure", Prin urmare, a existat oa doua versiune a numelui cartofului - german "kraft Teufel" - forța diabolic. Răspândirea cartofului în Europa a contribuit la recoltele slabe frecvente de cereale, cu rezultatul că oamenii mor de foame. În Irlanda, încă din secolul al XVII-lea cartofului înlocuit în mare măsură pâinea, mai ales în anii slabi.

În Rusia primul sac de cartofi a fost adus din Olanda, de Peter I. distribuie cartofi în rândul populației din Rusia este foarte lent. La mijlocul secolului al XIX-lea, introducerea forțată a culturilor cauzate printre țăranii din așa-numitul "revolte de cartofi"Ceea ce a fost suprimat cu brutalitate de către trupele tariste. Deci, de legume tuturor favorit, cartoful acum de neînlocuit, cultivate pe scară largă la începutul Rusia acum o sută și cincizeci de ani.

În ciuda tuturor obstacolelor din secolul al XIX-lea, cartofi, Europa a cucerit din nou a venit în America, de data aceasta la nord, în SUA și Canada. Astfel sa încheiat o dublă procesiune de cartof transatlantic victorios.

În cele din urmă, unele fapte interesante despre cartofi. După al doilea război mondial în România, în centrul uneia dintre provinciile agricole ale țării, în țăranii români au ridicat un monument la cartofi, care a ajutat-le să supraviețuiască în vremurile severe de război. El a supraviețuit anilor de domnie socialistă a lui Nicolae Ceaușescu și, de asemenea, frumos decorate cu destinații dalii astăzi. Dar, la Bruxelles, există un muzeu de cartofi, pe care vizitatorii nu pot vedea numai exponatele și să asculte povești interesante de ghiduri, dar, de asemenea, se bucură de o bucată de muzică, care este scris în onoarea marelui cartofi Johann Sebastian Bach.