Pui de sacrificare la scară comercială: descrierea tuturor etapelor

Sacrificarea păsărilor de curte - este una dintre cele mai importante momente din prepararea cărnii. Gustul și proprietățile nutriționale, precum și perioada de valabilitate depinde în mare măsură de modul în care au fost sacrificate. Orice eroare făcută în momentul păsărilor de ucidere, poate afecta negativ calitatea cărnii, și va fi cumpărători abatorizate.

Înainte de fapt, uciderea puilor pregătite cu grijă. Acest lucru facilitează foarte mult puful smulgerea ulterioară și prelucrarea cărnii. Mai mult decât atât, o bună pregătire găini la viață crește foarte mult durata de depozitare a cărnii.Cuprins:

• prinderea pui
• transport păsări de curte la locul de sacrificare
• Structura containerului pentru transportul și încărcarea păsărilor
• Pregătiți-vă pentru sacrificare în magazin
• pui de sângerare
• de prelucrare a păsărilor de căldură
• eviscerare pui
• carcasele de răcire
• video
• concluzie

Pentru a afișa toate resturile de mâncare și fecale ale tractului digestiv lor de pui, păsări de curte lucrătorilor nu le mai hrănească. Sacrificarea perioada de post alimentar poate începe timp de 18-24 de ore înainte de sacrificare efectivă. de asemenea este important să se oprească da apa pui. Aproximativ 10 de ore înainte de uciderea păsărilor nu mai bea. Acest lucru permite apei în exces, care a rămas în organele digestive, se evaporă treptat.

Video: Cum să crească puii de carne la domiciliu?

pui foame, suferă de sete, pot ciuguli excrementele lor, pentru a supraviețui într-un fel pentru a lipsei de hrană și apă. De aceea, înainte de sacrificare, acestea trebuie ținute în cuști, cu o podea de plasă. Atunci când puii vor defeca gunoi de grajd începe să cadă pe o saltea specială și nu pot musca.

prinderea pui

Puțini oameni știu că puii de găină realizate în mod corespunzător de capturare, precum și debarcarea lor în containere de transport maritim îmbunătăți în mod semnificativ calitatea viitoarelor carcase de carne. De obicei, păsările de capturare are loc într-o atmosferă calmă. Acest lucru se face pentru a preveni pasărea să rupă aripile, picioarele și a obține echimoze, agravarea prezentarea carcasei.

Potrivit experților, 90% din echimoze pe carcasele de pui broiler apar cu precizie în timpul capturării și transportului păsărilor. Sa observat, de asemenea, că mai mulți pui de carne musculare au mai multe echimoze.

În cazul păsărilor ținute în sistemul de cultivare în aer liber în timpul capturării folosește o lumină roșie. Calmeaza pasărea, așa că nici măcar nu încearcă să fugă atunci când ea vrea să prindă. În ceea ce privește păsările, celulele vii lor descărcate manual și apoi transplantate în container pentru transportul în magazinul în care are loc sacrificarea.

transport păsări de curte la locul de sacrificare

În timpul transportului păsărilor vii încă folosesc echipamente de înaltă calitate, care poate oferi condiții adecvate de trai pentru animale. Folosit pentru containerele care transportă, care este bine susținută de control al temperaturii și ventilație. Aceste recipiente au protecție suplimentară de la soare, ploaie și alte condiții meteorologice nefavorabile pentru păsări.

Înainte de plantare păsările în container este necesar să se ia în considerare dimensiunea sa, deoarece densitatea de plantare specii diferite pot varia. În medie, densitatea speciilor de producție găini de plantare de ou nu trebuie să depășească 35 de păsări / sq. m, carne - 20 de păsări / sq, pui broiler - 35 păsări / sq.

Densitatea păsărilor de curte Stocking depinde de condițiile meteorologice și de temperatură. Dacă temperatura depășește 250 ° C, rata ar trebui să fie redus la 15 sau 20%, au fost la pui container închidere nu poate fi suficient aer proaspăt.

Cel mai adesea utilizate pentru transportul lăzilor de animale din lemn. Ei au o podea solidă, care să permită pasărea să se simtă confortabil. De asemenea, în aceste scopuri, fixe și containere detașabile. Acestea sunt plasate într-o pasăre specială - camioane mari cu remorca. Ele sunt stabilindu-se în celule și containere în avans, în cazul în care va exista o pasăre în timpul transportului.

găini Paduan pe o fotografie Ea nu arata foarte frumos. Este posibil să nu sunt de acord cu mine, dar nu o dată le vedea pe viu.

Toate etapele de pui în creștere cu găină disponibile pe site-ul nostru aici.

Unele păsări de curte utilizate de tracțiune tractor pentru transportul puilor. Cu toate acestea, această metodă este adecvată numai în cazul în care populația este necesară pentru a transporta o distanță scurtă.

păsări de curte străină sunt adesea folosite cutii de polietilenă pentru transportul puilor pentru sacrificare. Ele sunt realizate astfel încât, la momentul descărcării nu a fost necesară pentru a elimina pasărea din celule. Pur și simplu împinge pe podea și a lovit pasărea pe furnizarea de ea spre abator transportorului.

Structura containerului pentru transportul și încărcarea păsărilor

Fiecare container utilizat pentru transportul puilor, este format dintr-un cadru cu protecție a tijei. Acest container are două secțiuni, fiecare dintre care poate găzdui șase celule cu fund mobil. De asemenea, are roți convenabil să se deplaseze cu ușurință păsările în magazin, dacă este necesar.

Se încarcă păsări începe întotdeauna din partea de sus a containerului. Pentru a face acest lucru, să prezinte toate în partea de jos, cu excepția cel mai mic. Pe măsură ce umple partea de jos a containerului este împins alternativ. În plus, puteți descărca o pasăre prin ușa laterală convenabilă.

Un astfel de container poate transporta într-un moment de la 120 la 180 de păsări. Pe o remorcă 24 este de obicei setat astfel de recipient. Ele pot găzdui un total de 3.000 la 4.200 capete. Acesta este motivul pentru transportul păsărilor de curte în containere este mult mai eficient decât în ​​sertar. Aceasta nu reduce doar în mod semnificativ cantitatea de daune unei păsări, dar, de asemenea, vă permite să efectueze mult mai multe goluri. În același timp, lucrătorii petrec mult mai puțin timp și efort pentru a încărca.

Trebuie să știți că circulația păsărilor de curte în țară devine posibilă numai în cazul inspecției veterinare. Fiecare conducător auto angajat în transportul, trebuie să fie un certificat sanitar-veterinar și o scrisoare de trăsură.

Pregătiți-vă pentru sacrificare în magazin

Ajuns la uzina pentru sacrificare, păsări de curte sortate bine. Acceptoare cred ca numarul de goluri, măsoară greutatea corporală, determină tipul, vârsta și puii de grăsime, în conformitate cu standardele existente. Și trebuie să fie un abator reprezentativ și eliberator.

În fiecare celulă a puilor sunt plasate una rocă și la o vârstă. Apoi, acesta este trimis la scara, care definește greutatea în viu a păsării. Ulterior a emis închirierea pui recepția prin proiect de lege, care este semnat de către destinatar desemnat și eliberatorul. Acesta indică, de asemenea, numărul de păsări moarte.

După semnarea proiectului de lege, sunteți gata pentru pui sacrificare imediată. Pentru a face acest lucru, pasărea este alimentată pe un transportor de prelucrare. Acolo este fixat de picioarele lor, în special căpușă-umerașe înapoi lucrătorului. Imediat după aceea alimentat la păsări de curte aparatelor electrice uimitoare. Cu pasăre de înaltă tensiune electrică introdus în stare imuabilă. Ea încetează să tic nervos, ceea ce reduce semnificativ riscul de leziuni diverse.

Ca o regulă, utilizate pentru tensiune uimitoare de 550 sau 950. Curentul este furnizat la pasărea prin apă, iar durata totală a asomarea nu va depăși 5 secunde. În cazul în care tensiunea este mare, atunci păsările pot perturba activitatea inimii, care se termină cu moartea.

pui de sângerare

Imediat după asomare, păsările sunt hrănite la magazin în cazul în care sângerarea se efectuează. Această operațiune trebuie efectuată nu mai târziu de 30 de secunde după asomare. În unele cazuri, această procedură are loc fără asomare.

Cel mai eficient mod de sacrificare pui abatorizate considerate prin gura cu ajutorul unui cuțit ascuțit îngust sau foarfece cu capete ascuțite. Munca ia un pui agățat mâna stângă și deschide gura. Cu mâna dreaptă el introduce brusc un cuțit în ciocul deschis. Este important să se ajungă în colțul din stânga al faringelui, în cazul în care acesta se unește cu vena jugulară și un pod. Imediat după aceasta este o lovitură în creier și cerul gurii despicat. Astfel de acțiuni sunt paralizat rapid de păsări și să slăbească mușchii care dețin penele de pe corpul ei.

După sacrificare cuțit este îndepărtată și puiul timp de 15-20 de minute agățat cu capul în jos. Acest lucru este de a se asigura că toate ferestrele carcasei lor de sânge. Este important să vă amintiți să se răspândească aripile tale, deoarece acestea au întârziat adesea sânge, formând un hematom. De asemenea, prezența sângelui în carcasă de pui poate duce la o reducere semnificativă a termenului de valabilitate. De multe ori infesta patogeni din sânge, de aceea este important să se pună în aplicare sângerare de calitate.

de prelucrare a păsărilor de căldură

Imediat după carcasele de proces exsanguinare pui hrănite la un aparat pentru prelucrarea termică. Acest pas este necesar pentru a elimina mai bine creionul cu corpul puilor. Atunci când mușchii opărire carcasă care dețin pene, dezlipi, astfel încât pană jumulire mai ușor.

După aceea carcase de pui sunt trimise la plante, care produce penelor de mașină. Imediat trebuie remarcat faptul că carcasele opăririi poate fi numai în intervalul optim de temperatură, la fel de mult abur fierbinte poate deteriora pielea de pui.

În fața fermelor mari de păsări de curte pot fi folosite moduri de soft si hard opărire. Când se utilizează modul moale strat cornos al epidermei este parțial deteriorat, iar stratul germinale și pielea rămân intacte. Aceste carcase sunt vandabile, dar ele sunt mult mai dificil de manevrat, deoarece penaj mai puternic reținut pe piele.

Atunci când dur opărire toate penele de pe corpul puiului este îndepărtat mașini. Aproape niciodată dooschipka necesară, dar cu această metodă de prelucrare a epidermei pielii deteriorate în totalitate și parțial. După aceea, ea este îndepărtată și carcasă pielea devine mai lipicios și roz. În aparență, carnea nu este de multe ori standardele actuale, dar în cazul în care trec o înghețare suplimentară, acesta va fi similar cu carnea care a trecut tratamentul termic moale.

Video: Conținutul de prepelita în casă

eviscerare pui

Imediat după abur carcasele de pui trimise pentru eviscerare. Acesta nu este îndepărtat de pe transportor. cuțit special îndepărtat intestine și complet taie o cloaca. Apoi, carcasa este plasat pe masa de tăiere a capului de lucru, burta în sus.

Este o vedere în secțiune longitudinală a cloaca la chila. Imediat după aceea, intestin este eliminat, dar asigurați-vă că pentru a separa sfârșitul duodenului din stomac, astfel încât intestinul nu se sparge. După îndepărtarea carcasei viscerelor spălate cu apă.

In picioare de pui într-o altă comună tarsal separată. Acest lucru se face cu ajutorul unui aparat special, dar separarea poate fi, de asemenea, realizată manual. Pentru a face acest lucru, carcasa este luată cu mâna stângă și mișcarea rapidă pe orizontală a mâinii drepte tăiat toate tendoanele și întrerupt în comun.

carcasele de răcire

Imediat după carcasele de pui eviscerare sunt răcite. Aceasta promovează o mai bună maturare a cărnii, și, de asemenea, previne cursul diferitelor procese microbiene. răcire are loc folosind apă rece în rezervorul de răcire. Este interesat de fluxul de carne de apă și intră în tobe rotative. Procesul în sine durează aproximativ 25 de minute. Imediat după aceea, carcasa este ambalat în containere de vânzare.

În afară de carcase, asigurați-vă că să se răcească organele comestibile: inima, ficat, stomac și la gât. După răcire, se formează în saci cu o folie de plastic sau de șervețele de polietilenă.

video

Următorul clip video pe care le puteți vedea linia de performanță sacrificare:

concluzie

pui de sacrificare - este un proces complex, care constă din mai multe etape. Toți pașii lui trebuie să fie efectuate în mod corect, ca de acest lucru depinde de calitatea cărnii. Orice greșeală făcută în timpul pregătirii pentru sacrificare și în timpul sacrificării imediate, poate provoca pierderi financiare grave. De aceea, la acest proces ar trebui să fie tratate cu cea mai mare responsabilitate.